米粉如果是炒的話！最好泡一下這也需要看你米粉的質地！在做法上如果是泡的米粉在炒的時候不容易炒熟，也不易入味，如果是煮粉的話容易入味容易熟，但是炒時候需要大火不然容易粘鍋過糊鍋，你可以根據你的米粉特質自行實驗

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。米粉是由大米攪拌粉碎蒸熟而成。對於炒米粉來說米粉是不需要煮的，米粉本來就是熟的，煮過的米粉炒起來米粉會變的軟爛吃起來沒有韌性和彈性。米粉不但可以炒著吃也可以做成湯米粉，湯米粉就要煮著吃。一:今天我們來做一道炒粉幹。首先我們準備材料，粉幹1塊，肉絲少許，胡蘿蔔1根，香菇1朵，薑絲，包菜半個，榨菜絲少許，雞蛋一個。二:先把粉幹放入盆中加入清水浸泡半個小時，這一步是讓粉幹變軟有韌性，胡蘿蔔，香菇，包菜全部切成細絲備用，雞蛋打散。泡好的粉幹撈出，把水分控乾淨後，放入盆中加入少許的味精，生抽，老抽，食用油，蠔油。用你趕緊的小手抓拌均勻。這樣可以減少炒制的時間，非常的方便。三:鍋先開火預熱，鍋燒熱後加入少許的豬油，如果鍋燒不熱很容易導致粉幹沾鍋。豬油化開後，沿著鍋邊把燒熱的豬油轉一圈，這樣可以使整個鍋受熱均勻，然後下入雞蛋炒散加入肉絲，香菇絲，翻炒煸出香味後，放入拌好的粉幹開小火來回翻炒，用筷子時不時的抖一下，把它抖散抖均勻。不聽的進行翻炒後，把它炒幹炒熱後放入包菜絲，胡蘿蔔絲，榨菜絲再繼續翻炒加鹽和味精後讓這些調料融入粉幹中，再次翻炒兩到三分鐘後出鍋裝盤。一道美味的炒粉幹就做好了。炒粉幹是溫州本地的一道家常菜，老人和孩子都很喜歡。