餃子粉,自發粉是中筋粉,全麥粉是高筋粉.測定麵粉中溼麵筋的含量有機洗和手洗兩種,機洗只要稱10克麵粉,加20%的鹽水按步驟操作就行了,手洗的話麵筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是稱10克麵粉,加20%的鹽水調勻,靜置20後在清水中用手先擠按再揉搓,直到麵粉中的澱粉全都洗盡只剩下溼麵筋,再把溼麵筋中的多餘的水擠掉,把溼麵筋放在手心,用兩手擠按再用乾毛巾擦掉多餘的水分,如此反覆進行,直到沒有水擠出,然後稱重就得到溼麵筋的含量.

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10 2018-08-26

什麼叫麵筋指數

麵筋指數( G B/T 10248-1995) 是一種快速測 定麵筋質量的方法, 它是將麵筋儀離心機上的篩片 改為篩盒, 篩盒中有一定孔徑的篩板( 88 μm ) , 把 洗出的麵筋球放在篩盒中離心1 m in, 在高速旋轉 產生的離心力作用下面筋會部分穿過篩板, 麵筋筋 力越強穿過篩板的數量越少, 麵筋筋力越弱穿過篩 板的數量越多, 分別收集篩板前後溼麵筋加以稱 量, 計算出麵筋指數值和溼麵筋含量。麵筋指數越 大, 表示麵筋筋力越強, 反之, 麵筋指數越小表示面 筋筋力越弱。 麵筋指數% = ( 留

小時候鄰居家是賣涼皮兒的，我們想吃涼皮兒人家總是直接送我們，媽媽給錢人家也不要，所以後來趁著他們不忙的時候，就一起做涼皮兒。從那時起，我知道了麵筋的做法，下面就告訴大家哦~

小時候的面不分什麼全麥麵粉還是高筋麵粉，但麵筋其實就是小麥裡的蛋白質，因此全麥麵粉裡是可以洗出來麵筋的。把麵粉放盆裡、加水、攪拌、和麵，要多和一會，最後和出來均勻、沒有面疙瘩、表面光滑的面塊。

準備一盆清水、涼的，把麵糰放進水中，兩手來回捻搓，就像下圖這樣。

旁邊的白色麵糊主要成分就是澱粉了，就是做涼皮的主要原料，今天不是主角，不說它。

差不多要洗1個小時以上，也要看麵糰的大小，可以切幾個小塊，含大家一起來洗哈！洗好後就是下圖的樣子啦

洗好以後，可以加入發酵粉，讓麵筋略發酵，喜歡吃瓷實的，就不發酵。

把麵筋放進一個盤子裡，放籠屜蒸，水開後15-20分鐘，麵筋就蒸好啦！

這些都是麵筋的經典吃法哦！

好美味啊~！並且麵筋就是蛋白質哦~並且是優質的植物蛋白呢！

把已經揉好的麵糰放入水中，然後用力揉麵團。直到水中出現乳白色的水即可。因為空氣中的溼度不同，所以多多少少都會有些偏差哦