這個問題實在太大了。怎麼區分郫縣豆瓣的好壞還好說。怎麼做好？那道道太多了。如果詳細點，手指按抽筋了也沒寫完。

先說說郫縣豆瓣怎麼區分好壞，主要有幾個指標。

看顏色：市面上很多豆瓣醬不光便宜，顏色紅的也不正常。因為豆瓣和辣椒曬的時間不足或者乾脆就是工業加工，兩者融合不夠。一看就是加了色素。地道的郫縣紅油豆瓣，顏色紅的很自然，不是那種特別鮮豔的紅，而是有點偏暗。

看口味。地道的郫縣豆瓣，實際上並沒有那麼鹹。如果你買到那種鹹的沒法的豆瓣，肯定就不好。

看濃稠度。很多世面上的豆瓣，很稀，表面一層紅水。優質的郫縣豆瓣，表面一層油，如果你攪拌以後，會感覺非常稠。

另外，其實豆瓣分兩種，一種是老豆瓣，這種豆瓣全發酵而成，沒有一滴油。而我們常用的紅油豆瓣是另一種。前者醬香味更重，後者顏色更加好看。

只用怎麼做豆瓣…只能簡單的說個家常的了。

1，當地都有賣黴豆瓣的，買回來用白酒稍微清洗下。

2，鹽水加花椒燒開放涼，把黴豆瓣放裡面泡兩個小時左右。

3，瀝乾水，加入白酒，醪糟，鹽拌勻。

4，辣椒最好選最新鮮的二荊條，剁碎加鹽晾曬幾個小時。

5，準備乾淨無油無鹽的容器，把兩者混合。這裡可以根據自己口味加點花椒，糖，胡椒粉，一類的調料。

6，加入蒜末，薑末，菜籽油拌勻。放到乾淨無油無水的罐子裡，上面再倒入能蓋住的油。

7，蓋好，加圍沿水。剩下的就交給時間吧。

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