可以用啤酒來發酵嗎，

可以用啤酒發麵的。啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和麵時加入少許啤酒，再按照正常程式來和麵，做麵食。可以讓蒸出的麵食更鬆軟美味，烤出的麵包更香脆。

啤酒除了用於燉菜，和麵，還可以用來煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助於消化。注意孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹製的菜餚。酵

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啤酒除了直接喝還有很多妙用：

1、啤酒煮飯

如果煮米飯的時候加上點啤酒，結果可就不一樣了。往米中加水後，再加入四分之一的啤酒量。這樣就算是用陳米煮的飯，都能色澤鮮美，味道香甜。

2、調製麵糊

把玉米澱粉和麵粉混合後，加入適量啤酒，色拉油，拌勻。用啤酒代替水和麵，可以讓炸出來的食物更加酥脆。

3、嫩滑肉片

炒肉時，總是容易做得口感過老。其實爽口的啤酒也能搖身一變成為天然的嫩肉劑。只需要在醃製肉片的時候，加入澱粉和啤酒，用手抓勻。這樣就能做出口感滑溜的嫩肉片。

4、燉肉提鮮

在家燉雞鴨牛羊肉的時候，總有一股羶味去不掉，在湯汁中倒入適量的啤酒，有增香添味的作用，還能使湯汁口感香醇

啤酒含有的酵母成份，啤酒是可以作為麵食發酵的原料。

大家都知道，如果想要做出來的麵食好吃，那麼發麵是最不可少的一個步驟。接下來，大家一起來看看吧。

在發麵前，一定要先準備好所有的食材，要用到的食材是：麵粉適量、一罐清香型的啤酒，還要一點白糖。白糖的作用也是促進麵食更加快速的發酵，如果大家不喜歡白糖的味道或者是吃不了白糖可以選擇不放，不是強制要求的。

準備好材料之後，，在準備一個盆，把麵粉倒進去，然後把啤酒業全部倒進麵粉裡面，然後用筷子攪拌均勻。好好觀察麵糰的變化，面不能夠太乾。如果面太乾，可是稍微加入一些清水進去，最好是涼白開。把所有的材料攪拌均勻之後，然後用手把面和成麵糰，再放到40度左右的溫水上醒上10分鐘，等到了十分鐘之後就可以把麵食拿出來用了。

還有要提醒大家一件事就是，麵糰醒好之後一定要記得最好裝一道案板上，再稍微揉幾下，這樣稍微有一點空氣進去，製作出包子饅頭非常有味道！

用耐高糖高活性酵母，有糖很好發酵的，一次揉麵後發酵做出來的紅糖饅頭很好

我的饅頭比例你參加下，麵粉和水比例2:1，酵母1%

這個問題看起來很簡單其實包含了麵點的很多基礎知識……首先發酵就是益生菌繁殖和產氣的過程，先簡單回答下您的問題，任何能產氣或者含有能繁殖的益生菌都能用於發酵，只是所用的發酵源不一樣，所產生的風味也不一樣。解釋了什麼是發酵我再來介紹下發酵的程度判斷方法，網路上很多說法是觀察膨脹大小來判斷髮酵程度的這種說法不準確，講到這裡要先說說麵粉有幾個大類分別是低筋粉，中筋粉，高筋粉，單說麵粉相同重量精度越高發酵的個頭越小，決定大小的還有含水率（和麵時加的水量）含水率越高個頭也越大，所以說從大小上也很難判斷，網路上還有的是以時間來判斷這個也不準確益生菌繁殖的越快發酵的就越快，最適合繁殖的溫度是35攝氏度左右，所以室溫不一樣發酵時間也不一樣，還有就是所做的麵點本身放糖量不一樣會發酵的發酵源使用也不一樣，講了這麼多總結一句話所有面點製作的核心就是發酵，最難學的也最難穩定，我是做食品廠的自己的品牌連鎖店也有40多家，這些都是我平時的正常工作中的一部分，配方就不給您了，網路上都很多，我就把幾個關鍵控制點給你說說吧。1，建議用酵母發酵（這是目前世界公認的最健康最安全的發酵方法）使用的酵母一定要是耐高糖的用量每500克麵粉放10克酵母2，發酵的時候溼度要偏高80％以上（手放在發酵環境中要會潮溼）溫度控制在35攝氏度以上3，發酵環境儘量密閉但要便於觀察4，按照以上步驟正常發酵時間大概在70分鐘左右。