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1 # 惠安坊
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2 # 使用者7332435870674
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。
2、當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
3、用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。
書生殺甲魚的故事:書生的鍋裡有半鍋水,水溫大約有70~80度。將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意了,可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。
1、甲魚去皮非常簡單,只需要處理好的甲魚放入80℃左右的熱水裡,燙2~5分鐘後撈出;
2、撈出後的甲魚儘快用涼水衝一下,利用熱脹冷縮的原理,甲魚外面的黑膜就基本上掉乾淨了;
3、沒掉乾淨的地方用鋼絲球或者洗碗的百潔布一擦就好,很輕鬆就可以搓洗乾淨!