姜1塊 蒜5瓣 八角2個 料酒適量 色拉油適量 白糖半勺 醬油適量 桂皮2塊

步驟1

牛腿肉在水裡浸泡3個小時後切成塊

步驟2

大蒜拍碎，生薑切成片

步驟3

熱鍋冷油，放入生薑和大蒜煸炒到生薑大蒜有香味（表面有氣泡）

步驟4

放入牛肉塊煸炒到肉色變白後加入老抽和生抽煸炒上色

步驟5

加入料酒再煸炒一會

步驟6

把煸炒好的牛肉轉移到高壓鍋，加水要沒過牛肉，加入八角和桂皮，蓋住鍋蓋，大火煮到高壓鍋發出噗嗤聲後改中火煮15分鐘

步驟7

15分鐘後放掉裡面的氣，開啟鍋蓋，加入栗子，蓋上鍋蓋，中火再煮5分鐘

1、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。

2、

陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用

3、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

步驟

1.牛後腿肉去除筋切成薄片

2.加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，幾滴油抓勻醃製20分鐘

3.生薑，青椒，紅椒，藕切片

4.鍋內倒多點油燒至8成熱改小火

5.下醃製好的牛肉迅速劃開

6.稍有變色即裝盤備用

7.鍋內底油下生薑爆香

8.將藕片加進去炒，加一點水和一點鹽炒熟一下

9.再將青紅椒倒入鍋內一起炒至斷生

10.最後將牛肉下鍋迅速翻炒即可出鍋