頭剁掉 肚子內臟拿掉 全部剁成塊。。水洗 這個魚要用水冒一遍。。煮熟。然後油鍋蔥薑蒜 麵醬 把煮熟的魚塊炒炒 加水 繼續煮 加鹽。。。水快乾鍋的時候加味精。。。湯濃濃的感覺的時候 上盤吃就行了

這個我還真沒吃過。

據說買的時候，賣魚的人會給收拾乾淨(收拾起來特別費勁)，然後清燉、紅燒都不錯(網友提供)。

鮟鱇魚又俗稱蛤蟆魚、琵琶魚，英文俗名goosefish。我們最常食用的鮟鱇魚大致包括兩種：黃鮟鱇(L.litulon)和黑鮟鱇(L.lsetigerus)，前者廣泛分佈於黃海、渤海及東海北部沿岸，著名產地比如舟山群島，而後者多見於東海和南海，市場上黃鮟鱇相對更常見一些，它們體長一般為40-60釐米，最大可以長至1.5米；黑鮟鱇體型稍小，最大可長至1米。黃鮟鱇通常棲息於25-400米深的泥沙質海底，不善遊動，體側有樹枝狀皮須，背部鰭棘演化成一根長而柔軟的“魚竿”，頂端生有一個囊狀皮瓣，可以風騷地抖動，既可以充當誘餌也撩撥雄性。

鮟鱇魚肉富含膠質，肌肉纖維彈性十足，並且可食用部位很多，日本人稱它們為“食べられない所がない”即沒有什麼部位是不能吃的。冬季和早春的鮟鱇魚最為肥美，漁獲量也較多，此時便是品嚐鮟鱇魚的最佳時令。鮟鱇體型較大，體表佈滿粘液，在案板上不容易處理，所以料理職人通常採用“吊切”的方式。

鮟鱇魚鍋中會放入“鮟鱇魚七寶”，即七個部位包括魚肉、魚皮、魚鰭、魚肝、卵巢、魚胃、魚鰓，加上新鮮蔬菜一起燉煮。鮟鱇魚鍋的味型有多種，茨城縣傳統做法是先將鮟鱇魚肝在鍋裡煎至冒出旺油（魚肝的脂含量高達40%以上），再用肝油和味噌熬煮出金黃色的“濁汁”（どぶ汁）作為湯底，再放入鮟鱇魚塊和蔬菜燉煮，過程中不額外添水。

除了適合做鍋物的富含膠原的魚身，鮟鱇魚的大塊尾肉口感也很出眾，幾乎沒有腥味，纖維彈性十足，肉質緊密堪比牛蛙或是龍蝦，剝去魚皮後的整塊魚肉也十分容易處理和烹飪，因此在有些地方鮟鱇魚尾也被稱為“海雞腿”。

鮟鱇魚的肝臟獨立完整，並且佔魚體比例很大，有著“深海鵝肝”美譽。鮟肝的美是淡雅而非濃烈的，它腥味很輕，口感比較像肥鵝肝沒有完全煮透的狀態，相比之下更綿軟細嫩，少了鵝肝的那種咄咄逼人的肥膩感，味道更加清新。鮟鱇魚肝口感如此迷人是因為肝臟是鮟鱇魚儲存能量最最重要的器官，作為白身魚的肝臟，它的脂含量高達驚人的40%，所以才擁有了如此細滑質地和過癮的口感。煮熟的鮟鱇魚肝時常搭配柚子醋、小蔥、蘿蔔泥、山葵同食解膩。

家是黃海海邊的，這種魚比較常見，當地叫海結巴，就是海里的蛤蟆的意思，感覺市場上常年都有賣的，便宜的時候一兩塊錢一斤，貴的也就五六塊錢吧。也有把魚肝和魚肚挖出來分開賣的，也不貴。

怎麼吃呢，因為便宜，漁船在海上拖網拉上來就是大鍋燉，條件有限，也沒那麼多輔料。但有一點就是一定要在開水裡焯一下，否則味道會大打折扣。

在家裡的做法就比較多了，魚肝可以單獨用來炒茼蒿，魚肉燉豆腐什麼的都行，湯白肉嫩，沒別的怪味，也不腥，很好吃。當地做菜的花樣比較少，感覺大多數新鮮的食材烹飪越簡單越容易吃出食物本身的美味。

鮟鱇魚又叫哈蟆魚好，是一種比較便宜的魚。

鮟鱇魚表面有一層粘液清洗乾淨去鰓，將肚孑剖開去除腸孑。肝肚一定留下非常好吃，將肚翻過來用鹽醋搓洗乾淨。

把鮟鱇魚切段入開水鍋中焯燙一下(主要去除粘液雜質)撈出入涼水中飄洗乾淨。注意肝就不要燙大了。

鍋中入底油下蔥薑蒜大料瓣幹辣椒爆香，放入大醬料氿添湯入魚大火燒開轉小火慢燉湯汁收的差不多時入少許鹽味素胡椒粉，撒蔥花香菜出鍋。

也可以加入蘿蔔片或豆腐同燉，別有風味。尤其肝肚肝香滑軟嫩入口即化，肚質脆彈牙肉感十足。魚無硬刺(軟骨魚)老少咸宜，而且價錢便宜5元左右一斤。我的上市場去轉轉有的話來一條越大越好啊。