一、油鍋翻炒法：1.洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），4.用旺火燒十分鐘，5.放入調料，移小火上再燉20分鐘，6.淋上香油即可出鍋；7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。二、常見的清燉法：還有一個簡單易行的做法，把雞去皮，用開水燙一下，洗淨血汙，然後放十多顆江瑤柱和3片姜，加水，慢火燉2個小時，一鍋鮮美無比的雞湯就呈現在眼前..三、參芪燉雞肉　　配料黃芪20克，枸杞子12克，黨參10克，淮山藥15克，雞肉300克。　　製法先將雞肉，切塊，用沸水焯一下，撇去浮沫，放入砂鍋中，加料酒、鹽、姜塊、蔥、黃芪、黨參、山藥、枸杞子等，再加水，用大火煮沸，改小火燉1~2個小時，撈去姜、蔥，加入味精、胡椒調味，即可佐餐，喝湯、吃雞肉。。 四、仙茅燉雞子　　配料雞子120克，仙茅10克，鎖陽15克，生薑12克，黃酒適量。　　製法選用新鮮大粒雞子，洗淨；仙茅、鎖陽、生薑，洗淨。把全部用料放入燉盅內，加黃酒、開水適量，燉盅加蓋，隔水燉2~3個小時，加鹽、胡椒、味精等調味，即可食用。五、香菇雞湯【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調味料 A料：鹽2小匙、米酒2大匙【作法】 1.全雞洗淨；香菇泡軟、去蒂；蔥洗淨、切長段；姜去皮、切片備用。 2.鍋中倒入大半鍋水，以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。 3.取1只燉盅，放入全雞、香菇、蔥、姜及A料，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔水燉1小時即可。【小秘訣】 煮好的雞湯，不妨再以濾網過濾一下，湯會更清澈、鮮美。