題主在日常生活中應該已經注意到了食物的GI指數，用GI指數指導我們的飲食是正確的，也是科學的做法。

GI叫做升糖指數，是指食物與葡萄糖相比升高血糖的能力，一般在55以下為低GI飲食，55—75為中等GI飲食，75以上為高GI飲食。同一類食物的GI值也不是一成不變的，與蒸煮的時間也有很大關係，蒸煮的時間越長GI值就越高。大米飯的GI高達87，小米在71左右，玉米、黑米在51左右。

那麼糖尿病人是不是就不能吃大米了嗎？我們再來了解一個數值GL。因為單純的用GI來衡量食物對血糖的影響並不客觀，不同食物裡碳水化合物的含量是不同的，一些GI高的食物，但是他的碳水化合物含量很低，所以對人體血糖的影響並不大。

GL就是血糖負荷，是食物中碳水化合物的質量與血糖生成指數的乘積，提現了食物中碳水化合物的數量對血糖的影響，通常也更客觀。

回到題目，雖然大米的GI值比較高，但是如果熬成粥了，其米的含量比米飯少很多，那麼它的GL血糖負荷相比大米飯就低很多了。在煮粥的過程中還可以注意一下時間，時間短一點GI也會低一點，如果選擇小米、玉米、黑米黑豆煮粥，那GI值也會更低。

所以，我們在飲食中要結合GI血糖生成指數和GL血糖負荷這兩個指數來衡量食物對血糖的影響，糖尿病人吃點粥對血糖的影響不會太大，但要還是要注意控制食用量。

GI越高，糖分消化吸收的速度就越快。通常GI低於55的稱為低GI食品。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。

糖尿病患者容易餓，而粥具有消化快的特點，所以粥在短期內容易被糖尿病人所吸收，導致血糖迅速升高。

下圖列舉幾種來自《中國食物成分表》的食物GI。

不難看出，GI值在40以下的食物確實不多，特別單種的粥類（都是精化合物），因此表中還列舉了豆類、雜糧。

粥+雜糧/豆類，可降低升糖指數，雜糧富有膳食纖維，更有飽腹感，且消化吸收作用會相對較慢，讓血糖值維持在比較穩定的狀態。粗細搭配，食物多樣，也更加營養健康。所以不妨在粥里加入雜糧或穀類，例如：綠豆粥、黑麥小米粥等。

除了血糖指數（GI），糖尿病人還應該注意血糖負荷（GL），即食品的量乘以這種食物的升糖指數，升糖指數和血糖負荷可以指導我們對血糖的管理。升糖指數是說明碳水化合物轉為血糖速度的快慢，而食物的量也是影響血糖的關鍵因素之一。

當血糖負荷在10以下時，可認為該食物為低血糖負荷食物；當血糖負荷在11～19之間時，該食物為中等血糖負荷食物；當血糖負荷在20以上時，該食物為高血糖負荷食物。

糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可，粥不可煮太久（例如生滾粥），還有不要在外邊買現成的雜糧粥，加的糖太多且煮的爛。