椰子的營養價值雖然高，但對於怕胖的人來說，卻足以稱得上“敵人”了。椰子的熱量極高，每100g椰子就含有241kcal。椰子高碳水高脂肪的食物，每100g椰子含有35g的脂肪和31.3g的碳水化合物，這麼高的糖分和脂肪，真是對減肥非常不利。

因為椰子含有飽和脂肪, 1盎司含糖椰子就有129卡路里熱量和8克脂肪。通常椰子搭配其它高卡路里食物,比如油炸椰子蝦含有大約300卡路里的熱量。

椰子為什麼熱量高？椰子到底是不是健康食品？題主的這個問題也是眾多椰子愛好者迫切想知道的。正好前幾天老張也在每日營養學中介紹了椰子的好處，那麼今天老張就從學術角度揭底一下椰子。

一、營養成分

（每項均為每100g含量）

熱量：241大卡

脂肪：12.1g

蛋白質：4g

碳水化合物：31.3g

纖維素：4.7g

根據營養成分表分析，碳水化合物就佔到31%的含量，脂肪也有12%的含量。根據每克碳水化合物和脂肪的供能比大致為4：9，可以大致估計碳水化合物和脂肪供能比為1.1，也就是說在椰子中，碳水化合物的供能比脂肪還多出一些！但是總體來說可以看成他們供能相同。準確來說一個人吃了一個椰子，供能更多的是椰子中的碳水化合物，而不是僅有12%含量的脂肪。

二、其他資料

在這裡，老張要介紹兩個營養學中熱門的概念：血糖指數（下稱GI），血糖負荷（下稱GL）。我們可以透過椰子的這兩個資料對於椰子有更詳盡的瞭解。

GI：和同重量葡萄糖相比，50g該食物被吃下後血糖水平的變化情況。

（在這裡葡萄糖作為GI的標準，它的GI為100，也就是說GI值越低，進食後血糖波動越緩）

GL：不論攝入任何食物，如果攝入很少的話，那麼對血糖的影響程度也很低。因此GL是同時考慮食物攝入量的指標。

（在這裡依然是GL越低，血糖波動越緩）

知道了GI和GL的概念，老張簡單說一下原理：高GI值的食物攝入後會提升人體血糖，因此胰島素會大量分泌，由於胰島素對於脂肪分解的抑制作用，大量攝入高GI的食物必然導致體重快速增加。

我們不難查到椰子GI：40，GL：10，那麼這兩個資料屬於什麼範圍呢？一般而言GI<55的為低GI食物，而GL<10的為低GL食物。不難看出椰子屬於血糖波動比較低的健康食物。換句話說攝入椰子並不是“增肥”能力強的食物，大家可以放心食用。

三、最新研究

熟悉老張的同學都知道老張最喜歡用資料和學術來分析食物的好壞，下面老張就透過最新的研究來從學術上介紹下椰子。

多份研究均指出食用椰子有助於減脂，椰子雖然含有一定的脂肪，但是其中的中鏈脂肪會幫助人體減少多餘卡路里的攝入！

另有研究指出持續攝入椰子的群體心臟病患病率低，並且處於不錯的健康狀態。