全國最早熟的是海南島密柚，約6一7月採摘上市，價格奇高，味道不怎麼樣好吃，5元以上地頭統莊收購價，種植戶獲得利潤不少。次為梅洲大埔的紅肉柚，早熟且量大，成熟期均在中秋節前，個別海拔高於五百米的果場略推遲半個月，果大皮薄，肉質深紅，甜而不膩，入口即化，成熟期略後於海南。緊接著是福建平縣的琯溪蜜柚上市期，由於地理氣候，年平均氣溫低於大埔3一5度，柚成熟期在一個冃後也開園採摘，故平和柚的成熟採摘期排在第三。

柚子的成熟期因品種與區域不同都有一個時間差，不能一概而論，按目前中國最主流的平和蜜柚應在十月份好吃，早了不大成熟晚了熟透了就酸味很重不好吃。

不同品種的柚子成熟時間不同，通常大多數柚子是在10月至11月間成熟，這段時間出來的柚子口感是最好吃的。而早熟品種9月間即可成熟上市，晚熟品種也有可能遲至翌年1-2月。

1、沙田柚（金柚）：中熟品種。

沙田柚因廣西容縣沙田村最先種植故稱做沙田柚。樹勢強健，1~2年枝粗壯較直立，果實梨形或葫蘆形，單果重500~1500克，果肉脆嫩爽口，白色或蝦肉色，風味濃甜，品質上等。果實可食率為40%~60%，果汁含量30%~40%，每100毫升含總酸量0.3~0.6克、維生素c100~200毫克。果實10月上旬~11月中旬成熟。適時採收期一般在“霜降”至“立冬”。

2、胡柚：極耐貯藏品種

胡柚果實美觀，呈梨形，圓球形或扁球形，色澤金黃。胡柚起源於常山縣青石鄉胡家村，是優良的柚子自然雜交群體品種，樹勢強健，葉色濃綠肥厚，枝葉繁茂，適應性廣，耐粗放管理，抗寒性強。尤其是果實極耐貯藏，一般可貯到翌年四月柑桔市場淡季上市，風味不變，對調節和豐富市場供應具有意義。胡柚在自然室溫下存放可保鮮至次年4—5月份，貯藏後果實汁味更濃，品質尤佳。成熟期為11月上旬。

3、琯溪蜜柚：果型最大的袖子品種

琯溪蜜柚屬亞熱帶常綠小喬木果樹，樹冠圓頭形，樹勢強，枝條開張下垂，枝葉茂密，葉片大，長卵圓形，葉經揉後無刺激性味道。幼樹在肥水充足條件下，一年可抽梢4~5次，春梢為結果母枝。琯溪蜜柚花芽在9~12月份，3月中下旬初為紿花，盛花期為4月中旬前後，10月下旬果實成熟。

4、文旦柚：中國地理標誌產品

文旦柚原產自浙江省玉環縣。有扁圓錐形和高圓錐形兩個型別。前者豐產，但裂果較重。後者果實中心柱小，幾乎不裂果。生長勢強，果大，單果重1250~2000克，最大可達3500克以上，肉質脆嫩，有香氣。無核或少核，品質優良。可食率為60~65%,100毫升果汁含酸量0.8~1.0克、維生素C50~60毫克，果實10月中旬~11月上旬成熟。

度尾文旦柚，是中國福建省莆田四大名果之一，是仙遊縣度尾鎮特有的名貴佳果，中國地理標誌產品，果實品質優良、氣味芬香、肉嫩汁醇、甜酸適度、無籽少籽、清香爽口、風味獨特。由該縣舉人吳登青和莆田仙戲班一個名旦合作栽培成功，取二人身份取名“文旦柚”，後用高壓法育苗傳鄰村。1984年11月，時任國家主席的李先念在福建視察時，品嚐之後為它命名“度尾無籽蜜柚”。

蜜柚一般在每年的十月至十一月成熟，不過不同的柚子成熟的時間還是有所差異的。

什麼時候的柚子最好吃：

1.剛採下來的柚子，滋味不是最佳，最好在室內放置幾天，一般是兩週以後，待果實水分逐漸蒸發，此時甜度提高，吃起來味更美。

2.剛買回柚子就吃可能感覺水份比較少，那是因為還沒有充分糖化，將你家裡所有柚子上套的塑膠袋都扒掉，一週後再吃會感覺水份明顯增多。

3.柚子成熟的季節與柚子的品種有關。一般的柚品種的成熟期大多集中在11-12月份，但矮晚柚的成熟期在第二年重-2月，正值春節期間成熟上市，價好俏銷。一般中秋節都有柚子成熟上市了，但中秋前的柚子沒有那麼甜，因為早上市的柚子價格好，所以沒有完全成熟的，柚子就被摘了；中秋過後，那時候的柚子就完全成熟了，水分足也很甜。