爆炒麻辣雞

材料

雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

做法

1.用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。

3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。

4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5.出鍋裝盤。

2麻辣魚

材料

草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜

做法

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗淨，各種調料備用。

3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！