蒸饅頭時蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。

做好饅頭的關鍵：

1、可以用老面發麵，酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的。

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

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蒸饅頭的注意事項：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。

3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

一哥“美食與心之旅”之——

難忘故土荷葉香

八月飄香，秋風漸爽，蓮蓬實飽，荷葉色淡，偶見一兩處斑點，漸失去滑嫩潤光，摸上去有點澀澀的感覺，地下的蓮藕熟了，池塘邊人們也停息了勞作，不再往藕池裡注水了。

三二巧婦結伴，蓮蓬採摘入籃，選形狀完好荷葉，鐮刀帖葉齊開，一張張完美荷葉採擷，歸家麻繩串串，蔭涼之處晾乾，整整齊齊擺放一處，一年“籠屜用布”備齊。

面發揉鹼之時，一片幹荷葉涼水泡開，巧婦手中，饃團得正圓，鐵鍋上早已煙霧騰騰，箅子之上，荷葉鋪展，淋灑涼水，壯饃入鍋。蒸汽瀰漫，荷葉清香淡淡，面味香氣嫋嫋，整個廚房煙霧繚繞，香氣外溢，不是人間仙境，但引家人駐足。

巧婦開籠拾饃，圓潤飽滿彈手欲破、荷香面香融為一體，大人小孩顧不得燙手燙舌，吃的是個熱乎勁，不忍失去這難得的清香。若或青蔥一根，熟醬半碟，自是一番享受。

當然，植物葉片蒸饃，非唯荷葉，南方的芭蕉、竹葉、粽葉，北方的高粱、蘆葦，大都可以用來，類如粽子，其實是食物間的相互借用滲透，叫花雞製作恐怕也是這個道理。