五六成油溫炸帶魚，10分鐘。取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時。

燜酥帶魚

步驟1首先買凍帶魚段就可以，超市都有賣的，比較窄的的，比整條的便宜的多了，挑魚時注意不要肚子這段，不要頭，挑選細窄的，洗淨醃製，放入蔥、姜、料酒抓勻，醃製10分鐘。

步驟2然後下鍋炸至金黃，接下來燉帶魚，用高壓鍋燉，把炸好的帶魚放入高壓鍋中，放入少許幹辣椒、一兩片香葉、小茴香、花椒、大料、桂皮、少許蠔油、海鮮醬提鮮、少許醬油、少許醋能使魚骨酥爛。

步驟 3一斤帶魚放半碗醋，到時它就揮發掉了，再放入一勺糖，能使肉不散，最後放入胡蘿蔔，代替雞精，加水末過帶魚就可以了，燜半個小時就可以了，怎麼樣經濟又好吃的燜酥帶魚就做好了，您還等什麼！

用料帶魚 2條醋 勺冰糖 生抽 老抽

燜酥帶魚的做法步驟

步驟 1

帶魚洗淨切段，用提前泡的蔥姜水、料酒和花椒，醃製15分鐘。

步驟 2

廚房用紙吸水後，蘸幹澱粉。

步驟 3

五六成油溫炸帶魚，10分鐘。

步驟 4

撈出，繼續升油溫。

步驟 5

六七成熱的時候復炸，至沒有水汽，撈出。

步驟 6

底油爆香蔥薑蒜

步驟 7

烹半炒勺的生抽，7、8粒冰糖，1顆大料。

步驟 8

加水煮開後，放入帶魚，水要沒過帶魚。加適量米醋，一點點老抽，調小火蓋蓋兒，燜制1小時。

步驟 9

中間輕輕翻一次面，湯汁收濃，補一點米醋，即可出鍋。