醋燜粉皮我雖然沒有實際操作過，但是今年回家過年的時候，看了我爸爸做了一次，大概步驟還是記得的，我自己也打算暑假回家自己嘗試做一次。今天偶然看到這裡，我就為大家分享一下，我們家是怎樣做的。

第一步：將粉皮撕成自己喜歡的大小，放在開水裡面燙軟(如果一次泡不軟，可以多泡幾次或者直接煮熟後再用冷水泡一下）。

第二步：將蔥、姜、蒜、辣椒等調味品準備好備用，如果自己有其他喜好的可以按照自己的口味新增。

第三步：準備兩顆蛋（主要是家裡人少，有需求的話按照自己家的分量新增雞蛋數量），然後將雞蛋打碎在碗里加點鹽攪碎

第四步：倒入少量油在鍋裡（最好是平底鍋），油熱後將雞蛋倒入鍋裡，然後握住鍋餅均速搖晃，是雞蛋比較均勻的成為餅狀，一面煎好後換另一面，注意不要弄破雞蛋餅，兩面煎好後出鍋，用哪種圓碗口的碗裝，不要用盤子。

第五步：倒油入鍋燒熱後，加入適量豆瓣醬炒出紅油，然後將蔥薑蒜入鍋爆香。

第六步：將粉皮入鍋炒一下後，加入醋，也可以加一點自己喜歡的其他調味品，如果火太大粘鍋了，可以加一點點的水在裡面，然後翻炒。

第七步：收汁後，將其盛到裝雞蛋皮的碗裡，然後將多餘的雞蛋皮折在粉皮上，最後將圓碗倒扣在盤子裡就可以了

醋燜粉皮

1.這裡用的是綠豆粉皮，溫水泡開。燒一鍋開水，下入泡好的粉皮，大火煮5分鐘。煮熟的粉皮放入冰水中，沒有的話也可以用冷水。這一步可以保證冷卻後的涼皮不黏在一起，這一步不能少歐！

2.碗裡打入四個雞蛋（不要覺得吃不下，事實證明四個雞蛋有的時候還嫌少）撒半勺鹽，半勺胡椒粉，用筷子打散待用。準備一把小蔥切段，大蒜切片。

3.這裡最好用不粘鍋，放點油，用中小火攤一個蛋餅。用不粘鍋會省力很多，慢慢的攤不要著急。這裡雞蛋餅不用完全的攤熟，完全攤熟地面會焦，煎到一面還有少許生蛋液的事就盛出待用。

4.把蔥白和蒜片用油爆香，粉皮下鍋前控一下水，下入粉皮。翻炒一下就可以調味了，一勺鹽，一勺胡椒粉，半勺白糖，半勺老抽、半勺生抽、必不可少的老成醋一大勺（不愛吃醋可以不放）把調料翻炒一下。

5.最後把蛋餅扣上去，動作一定利索。這時候關火，蓋上蓋子燜5分鐘（醋燜粉皮的燜就是這個），讓鍋內的餘溫把蛋餅完全的燜熟。撒點蔥花點綴，就可以出鍋裝盤了。