談食者、談食、以食會友！
官府菜起源於昔日，達官顯貴名門大宅中的美味佳餚，官府、大宅門都會僱請的大廚，包含吸收著全國各地不同多許的風味菜。高官巨賈們 “家蓄美廚，競比成風”，因此形成現在的官府菜。
官府菜講究用料廣博益壽，製作奇巧精緻，味道中庸平和，菜名典雅得趣，以清淡、精緻、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，並各有拿手好菜，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴，以招待同僚或比自己職位高的官員。說到底就是當時的“擺排場”。
官府菜又稱官僚士大夫菜，包括一些出自豪門之家的名菜。官府菜在規格上一般不得超過宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。唐代黃升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下門西，則喜曰:‘火候足矣!"如是者四十年。”貴族官僚之家生活奢侈，資金雄厚，原料豐厚，這是形成官府菜的重要條件之一。
官府菜形成的另一個重要條件是民廚師與品味家的結合。一道名菜的形成，離不開廚師，也離不開品味家。官府菜主要分為以下幾種：孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜、段家菜。以清淡、精緻、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，並各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。其中比較著名的有“直隸官府菜”。
官府菜“湯貴如金”是對官府菜中金湯的最佳詮釋，其中的“貴”字不僅指的是製作湯的成本昂貴，也是指所選制湯原料的珍貴。
官府菜的湯特點是濃香四溢、色澤金黃、質地濃稠、製作講究。可以不誇張地說,即使烹調的主料平淡無味,只要往金湯、油湯裡這麼一放,自然會有無比鮮美的風味。
今天大康就推薦分享一下家庭版官府菜的湯頭
食材用料：
老母雞一隻、老鴨一隻、鴿子一隻、豬棒骨500克、陳年金華火腿50克、豬肘子250克、瑤柱30克
步驟做法：
1、將食材處理洗淨、金華火腿切片蒸透、烤香;瑤柱泡發
2、將處理後的老母雞、老鴨、鴿子、肘子、豬棒骨、放入大深湯鍋內,倒入沒過食材近鍋滿的水清水，大火燒開撈出浮沫雜質，轉小火熬製約3小時，放入處理後的金華火腿和瑤柱，繼續小火熬製2小時，改用大火衝湯1小時，煮好過濾料渣，高湯吊湯就完成了，即可
談食者、談食、以食會友！
官府菜起源於昔日，達官顯貴名門大宅中的美味佳餚，官府、大宅門都會僱請的大廚，包含吸收著全國各地不同多許的風味菜。高官巨賈們 “家蓄美廚，競比成風”，因此形成現在的官府菜。
官府菜講究用料廣博益壽，製作奇巧精緻，味道中庸平和，菜名典雅得趣，以清淡、精緻、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，並各有拿手好菜，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴，以招待同僚或比自己職位高的官員。說到底就是當時的“擺排場”。
官府菜又稱官僚士大夫菜，包括一些出自豪門之家的名菜。官府菜在規格上一般不得超過宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。唐代黃升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下門西，則喜曰:‘火候足矣!"如是者四十年。”貴族官僚之家生活奢侈，資金雄厚，原料豐厚，這是形成官府菜的重要條件之一。
官府菜形成的另一個重要條件是民廚師與品味家的結合。一道名菜的形成，離不開廚師，也離不開品味家。官府菜主要分為以下幾種：孔府菜、東坡菜、雲林菜、隨園菜、譚家菜、段家菜。以清淡、精緻、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，並各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。其中比較著名的有“直隸官府菜”。
官府菜“湯貴如金”是對官府菜中金湯的最佳詮釋，其中的“貴”字不僅指的是製作湯的成本昂貴，也是指所選制湯原料的珍貴。
官府菜的湯特點是濃香四溢、色澤金黃、質地濃稠、製作講究。可以不誇張地說,即使烹調的主料平淡無味,只要往金湯、油湯裡這麼一放,自然會有無比鮮美的風味。
今天大康就推薦分享一下家庭版官府菜的湯頭
食材用料：
老母雞一隻、老鴨一隻、鴿子一隻、豬棒骨500克、陳年金華火腿50克、豬肘子250克、瑤柱30克
步驟做法：
1、將食材處理洗淨、金華火腿切片蒸透、烤香;瑤柱泡發
2、將處理後的老母雞、老鴨、鴿子、肘子、豬棒骨、放入大深湯鍋內,倒入沒過食材近鍋滿的水清水，大火燒開撈出浮沫雜質，轉小火熬製約3小時，放入處理後的金華火腿和瑤柱，繼續小火熬製2小時，改用大火衝湯1小時，煮好過濾料渣，高湯吊湯就完成了，即可