這個季節什麼魚都比較腥，另外魚剛繁殖完很瘦沒什麼肉。我個人喜歡吃鯉魚油炸之後紅燒。

先把魚切成塊，加鹽，雞精，料酒，生粉，老抽淹十幾分鍾，把油燒到7..8成熱時放進魚塊炸熟，撈起控油。再讓油溫回升到8成熱時再倒進魚塊炸到金黃色。

鍋裡留熱油燒許，加蔥頭姜蒜，辣椒花椒，醋，鹽，雞精，料酒，可以加點白糖，到倒進魚塊翻炒，再加一點水燜一兩分鐘就可以去起鍋了。

嘿嘿，八斤的大魚，那還用說，一魚多吃啊，醬燜魚頭、清蒸魚尾、熘魚段、魚骨燉豆腐湯、幹炸酥魚鱗、五個菜出來了，如果再大點，就能做一桌全魚宴了，以前經常做，都好久沒做了，剛好看見這個問答，就和大家分享一下吧，

一魚多吃

1.醬燜魚頭

1. 將魚宰殺治淨，刮下魚鱗備用，一會要炸，去掉魚鰓、內臟、魚肚內的黑膜一定要去幹淨，這東西很土腥，至於魚腥線，這東西就是扯淡，就是一噱頭，我做這些年魚，除了自己玩，從來沒去過，也沒退過一條，

2. 在魚前鰭後2釐米切下魚頭，然後從中間劈開，加鹽、味精、料酒抓勻碼味，

3. 鍋內燒油至八成油溫，下入醃好的魚頭炸至表面金黃，撈出，

4. 鍋內留油少許，下入蔥、姜、蒜爆香，下生抽醬油10克、香其醬15克、料酒5克炒香，加水適量，然後下入魚頭，再下味精3克，糖5克，陳醋5克，胡椒粉3克，大火燒開後改小火燜制是15分鐘，待魚頭熟透入味大火收汁至粘稠，撒小蔥花香菜即可。

一般魚頭都是剁椒蒸或者清蒸的多，因為是鯉魚頭，肉不是特別多，鮮味也不是很足，最好做醬燜，可以很好的去腥增香。

2. 熘魚段

1. 剩下的魚身，魚尾往上10釐米處切下，取中間魚身，剔下魚骨備用，一會要做湯，將魚肉切成1釐米左右的條，加鹽、胡椒粉、料酒適量，抓勻醃製5分鐘，

胡蘿蔔、尖椒切菱形片，圓蔥切角，

2. 碗中加水200克，下入玉米澱粉、油和成水粉糊，下入魚肉拌勻，

3. 鍋內燒油，將魚肉下入油中炸至酥脆，撈出控油，

4. 鍋內留油少許，下入蔥花、蒜末爆香，下生抽醬油15克炒香，加水100克，下入胡蘿蔔、尖椒、圓蔥配料，再下鹽、糖，味精各3克，老抽2克，溼生粉5克，熬製粘稠下入炸好的魚段，翻炒均勻出勺即可。

3. 魚骨豆腐湯

1. 將剛剛做魚段剔下的魚骨、魚排剁成塊洗淨，豆腐打成塊，

2. 鍋內加油少許，燒至微微冒煙，下入魚骨煎至兩面金黃，下入蔥花、薑片爆香，加水適量，再下入豆腐塊，然後加鹽5克、味精3克，胡椒粉3克，雞精3克，大火燒開燉至湯色發白，改小火燉5分鐘，出勺撒小蔥花、香菜末即可。

4. 清蒸划水

1. 將剩下魚尾中間片開，別切斷，魚肉改一字刀，加鹽、胡椒粉料酒醃製5分鐘，

2. 將醃好的魚尾放入盤中，魚身下放兩根筷子，鮁魚墊起來，使其受熱均勻，魚身上放蔥段2個，薑片2片，八角一個，蒸制10分鐘取出，挑去蔥、姜、八角，控去盤中魚汁，

3. 魚身上澆少許蒸魚豉油，撒上蔥絲或者蔥花，淋熱油激出香味即可。

5. 幹炸酥魚鱗

1. 最後將刮下的魚鱗洗淨，控幹水份，加鹽5克、為了3克，料酒3克，胡椒粉3克，抓勻碼味，

2. 鍋內燒油至7成油溫，下入醃好的魚鱗，直接大火炸至金黃、酥脆，撈出控油即可。

很多人不知道魚鱗能吃，其實不止能炸食，還可以熬製魚鱗凍，魚鱗營養豐富，膠原蛋白含量非常高，尤其大魚的魚鱗，像大草魚，大青魚、大鯉魚都是可以食用。