今天我們來做一道有絕佳溫補效果的著名湯品——烏骨雞湯。食材和燉煮方式我在下面都有詳細介紹，當然，除了做法之外，我還有很多關於烏雞湯的額外註釋，在這裡想跟各位小仙女們好好聊一聊，我也是在摸索途中給大家一些建議和想法，希望煲湯達人們也可以對我批評指正 多多交流。

「猴頭菇山藥烏骨雞湯」

食材

烏骨雞半隻

猴頭菇、山藥、玉竹、螺片、蜜棗

枸杞、粗鹽

做法

1、螺片提前純淨水泡發8小時。

2、烏雞我是在超市買好，讓超市的小哥哥幫忙收拾切塊分成兩份，回家之後分別冷水下鍋去除血水，撇去髒沫，然後用乾淨密封袋分裝好，放入冰箱冷凍，這樣下次再燉湯之前就可以省去很多步驟節約時間。

3、除了枸杞和粗鹽之外，其餘食材一起放入砂鍋或養生壺中，我會根據養生壺的容積控制食材的總量，先裝好純淨水至1200ml，放入食材後控制水位在1500ml為止，這樣燉煮出的湯，湯水與固體食材的比例比較適中，可供2-3人一餐飲用。

4、養生壺有固定煲湯程式，選擇120min模式，會自動開啟燉煮，2小時完成後，出鍋以後撒入枸杞和粗鹽即可，烹煮的過程中不要提前放鹽。如果是普通砂鍋，請先煮開之後放入小火慢熬2小時，效果等同。

⚡️Tips：必看⚡️

1、關於煲湯時長：廣東人煲湯有說法叫“三煲四燉”，就是煲湯三小時，燉湯四小時。但其實不是煲湯時間越長越好，一般來說1-2小時最佳，魚湯最佳1小時左右，雞湯、排骨湯最佳1-2小時，否則破壞食物中的氨基酸類物質，嘌呤含量增高，營養成分大量流失。

2、關於營養：煲湯無論如何煲，煲湯時長多少，幾乎所有的營養物質都還在食材中，湯中絕大多數物質依然是水和油，因此應當多吃湯中物，適量喝湯最佳。

3、烏雞滋陰補血、增強免疫、抗衰防癌，用來煲湯屬於溫性補品，因此夏季本身肝火旺盛，此時飲用會有上火的可能。我的做法是，夏季飲用時我會再減半烏雞本身的用量，其他季節如果有上火症狀的時候也需要避免在這期間飲用。

4、綜上，煲湯時間控制2小時內，避免產生大量嘌呤影響健康，現做現喝盡量不要過夜使得營養流失過多；營養絕大部分依然存留在食材本身，因此要適度控制固體食材與水的比例，多食雞肉，適度喝湯；夏季或其他上火期間，減少烏雞本身用量或避免在此期間飲用。

我就說一下我煮烏骨雞湯的做法：

材料：烏骨雞1只，山藥150克，蟹味菇1小盒，蔥姜，鹽，料酒。

1. 烏骨雞宰殺後去除內臟，清洗乾淨，剁成塊，放入開水中後煮開後，撈出清洗乾淨。

2. 將烏骨雞，蔥結，薑片，放一個幹辣椒，放入砂鍋內，加入適量的水，大火煮開後加料酒，轉小火慢燉45分鐘左右。

3. 雞湯在燉的時候可以準備一根山藥，切成小塊，怕發黑可以先放鹽水中，等雞肉用筷子能戳動了，再放入山藥，煮開了放鹽調味即可。山藥放進去煮的時間要自己根據實際情況而定，山藥很容易煮爛。

4. 雞湯這樣就好了，我們家口味比較清淡，煮烏骨雞湯常放的是山藥，這樣的湯很鮮美，山藥的營養價值也很高。有時候會換成蟹味菇，放菇類時在雞湯煮了看雞肉差不多要爛的時候就放進去一起煮。

說明：

放辣椒是為了讓湯喝起來口感好一點，去腥味，再有雞湯的鮮味帶著微微的辣，喝起來更舒服。我家只放一個，太辣了就掩蓋了雞湯的鮮味了。

燉湯我覺得砂鍋燉最好喝，小火慢燉，燉出來的湯很濃，要提醒的是在燉湯的時候要一次性水放足，中途再加水就影響口感了。

我家的砂鍋是大肚子小口，所以在煮的時候要看著點，防止溢位來。因為好幾次火大一開就溢得到處都是。

至於步驟照片圖，以前真的沒有隨手拍照的習慣，現在看來應該要養成才行，把好的美食跟大家一起分享。

烏骨雞湯雖好喝，但也不能貪喝，食物都有自己身體能否適合或不適合的時候。