大家好我是鑫寶媽，今天很榮幸回答到你的問題。

雞公煲

食材：土雞、幹辣椒、花椒、洋蔥、香菜、西芹，雞公煲醬料，油，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，味精，料酒，清湯。

做法：

1、將雞切方塊，冷水下鍋倒入料酒、水開打去浮末撈出。

2、在清洗一遍，放碗里加入醬料醃製30分鐘。

3、姜，蒜切成片，大蔥切成段。

4、鍋中加油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，在下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味後加鹽，醬油，味精，料酒調味炒出香味，加清湯煮15分鐘盛入砂鍋裡。

5、放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹即可

6、邊煮邊吃，越煮越入味，後面加湯在加自己喜歡吃的配菜哦

做法二

食材：雞腿、洋蔥、尖椒、香菇、芹菜、花椒、大料、幹辣椒、大蔥、姜、蒜，清湯

調料：料酒、生抽、老抽、白糖、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

做法：

1、雞腿剁成塊、放入一個大碗裡，加入料酒，生抽，老抽抓勻，醃製15分鐘左右。

2、洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲備用。

3、鍋中倒入適量油，燒至三成熱把醃製好的雞塊放入鍋裡煎至兩面金黃，盛出備用。

4、再倒入少許油燒熱，加入花椒、大料、幹辣椒、蔥圈、薑絲、蒜爆香翻炒片刻，加入豆瓣醬，甜麵醬炒出紅油。

5、再倒入煎好的雞塊，加入生抽，老抽，白糖翻炒，

6、在倒入清湯沒過雞塊，轉大火煮10分鐘。

7、將切好的芹菜段、青椒、洋蔥塊和香菇片放在雞塊表面，蓋上鍋蓋燜5到8分鐘，湯汁濃稠。

8、出鍋前，撒上蔥香菜葉即可～

我去廣東的時候吃過他們很多種雞煲，廣式料理和重慶的重要區別是廣式偏向於藥膳湯底，不辣，注重原味，但是公雞一般都用來炒著吃，如果需要做煲的話需要一些前序步驟，先上幾個圖：

這兩個是實拍的豉油雞和花雕雞，還有一個號稱源自於太晚的三杯雞，這裡就不上圖了，一茶一坐那個做的不錯，配料網上也有。

重點介紹一下花雕雞：

花雕雞重點之一是我老生常談的選擇原材料，千萬不能要注水雞，通常這種雞會有針孔，用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裡流出水來。

然後就是選擇的花雕酒，不用特別好的花雕酒，網上配料是這麼寫的：

食材準備母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克

很多人可能不知道淡二湯是什麼，不重要，我建議也不要用味精，放入竹蓀和武夷山筍乾取代，注意量！蜂蜜也可以不用，可以用蟲草花和羅漢果取代，好友也可以不要。

然後為了保證雞肉入味鮮美，請用花雕和鹽還有薑末醃製，喜食用蒜的可以加入大蒜粉醃製。這裡老司機教一個雞肉濯水的小技巧，可以用食醋或者淘米水，這是很多大廚的秘訣，十幾秒便好，還能保證雞肉的鮮嫩。公雞切記要濯水，我建議用母雞，稍微小一點的母雞，還有一個很重要的點是這道菜的顏值和氣味，上菜的時候湯清特別重要，最後的成品是這樣的。

可以不要加香菜和番茄，我就比較喜歡純淨的樣子，湯底的顏色不是醬油，是羅漢果和蟲草花的效果，必醬油好看，一道營養又好吃的煲。要用小砂鍋哦，至於方法就是蒸，也可以用砂鍋微火煮。