1

首先將麵包糠、豆蔻粉、鹽、黑胡椒粉、生粉放入牛肉末中，沿一個方向充分攪拌均勻。

2

接著加入切碎的洋蔥和少許的橄欖油，攪拌均勻後，取少量的牛肉泥在手掌間拋接摔打，排除空氣，塑成肉餅

3

在鍋中加入黃油，待黃油融化後放入做好的肉餅，將肉餅的兩面煎至變色後取出備用。

4

將鍋重新加熱，加入洋蔥煸炒至熟軟，加入生抽、老抽、黑胡椒粉、糖，進行翻炒後加入適量的水，繼續炒至洋蔥入味。將煎好的肉餅放入烤盤，均勻澆上洋蔥絲和湯汁，然後撒少許幹羅勒碎，之後蓋上錫紙，密封好先放入預熱至240度的烤箱中烤30分鐘左右，然後將溫度調至180度，烤30分鐘左右後就可以出爐。

用料

鹽

適量

熱水（和麵用）

280克

油酥材料:

十三香

適量

胡椒粉

適量

雞精

適量

油

適量

油

30克

生抽

2勺

洋蔥

100克

料酒

2勺

姜

1片

蔥

1段

牛肉餡

200克

蛋清

3勺

普通麵粉

500克

蔥花

適量

麵粉

適量

做法

1/23 把麵粉放入盆中。

2/23 劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

3/23 揉成光滑的麵糰後放一邊醒發。

4/23 利用麵糰醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。

5/23 倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。

6/23 再放入十三香、鹽和雞精。

7/23 倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。

8/23 最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。

9/23 取一個小碗，放入麵粉、蔥花和胡椒粉。

10/23 鍋中放適量油燒熱後澆到在碗裡。

11/23 攪拌均勻成油酥。

12/23 麵糰揉勻後分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。

13/23 取一個劑子擀成長舌狀，可以用手把麵皮往兩邊擴充套件一下。

14/23 均勻的塗上油酥。

15/23 放餡料在麵皮的一頭。

16/23 先包兩邊，再包上面。

17/23 重複上一步驟，一點一點包起來。

18/23 一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。

19/23 都包好後立起來。

20/23 輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）

21/23 平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。

22/23 烙至兩面焦黃。

23/23 成品圖。

小貼士

烙餅的面要和軟些，麵粉吸水率不同，不要一下子把水都加進去。做油酥的油也可以用豬油，個人覺得更好吃一些，喜歡胡椒粉可以多放點。我這裡的食材一共做了十六個牛肉餅，可以根據自己的情況增加或減少食材的用量。

你可以借鑑那個脆皮餅的做法，其實是挺簡單的，這種不管是熱的還是冷的，都是脆的，而且很好吃。接下來出去怎麼操作的？

準備麵粉白糖，酵母，鹼面，油酥，鹽，五香粉，牛肉，五香粉，蔥花。芝麻。

酵母白糖鹼面放在麵粉裡攪拌均，加上溫水攪拌成麵糰，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘。然後把牛肉調餡，加鹽醬油魚香粉，蔥花。

把準備好的面擀開，然後抹上油酥，撒上牛肉餡和蔥花，捲起來折成三角形狀。慢慢疊起把頭收在底部，卷好後粘上黑芝麻。

鍋裡燒熱刷油，把剛才做好的餅放進去煎。煎至兩面金黃就好了，然後吃起來就是非常的香脆好吃。