莧菜補血，清熱，香甜可口，可以蒜茸清炒，上湯煮，做餡料，釆摘太多吃不完，還可以焯水後裝入保鮮袋放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。

菜莧蛋花湯:食材:菜莧，雞蛋，鹽少許，雞精少許，食用油少許

步驟

1:把菜莧摘好洗淨備用。

2:倒入食用油，油鍋加熱。

3:倒入菜莧翻炒一下。

4:放入少許鹽。

5:放入少許雞精。

6:倒入清水。

7:打入雞蛋，放入少許鹽，雞精。

8:打成雞蛋漿。

9:等菜莧湯水燒開，倒入雞蛋漿。

10:蓋鍋燒開，就可以把湯入盤了。

莧菜可以做我們四川的一種衝（Chong四聲）菜，可能其他地方也做，做法和叫法不一而已。這道菜也可以用青菜薹、油菜臺來做，好吃又下飯。

莧菜做此菜的做法：

1：將莧菜洗淨曬乾，注意一定要多晾一下。

2：將晾乾的莧菜切成細粒

3：鍋中不放油，將炒鍋燒熱燙，將莧菜放入鍋中翻炒兩三分鐘即可，半熟，因為太熟太生做衝菜都不容易成功。

4：將炒好的莧菜放入一個可以密封的容器中（如沒有可以用保鮮膜封好）壓緊密封好，等冷卻後放入冰箱中讓它自然發酵，第二天拿出來加鹽．紅油．生抽．味精．白糖．麻油．花椒粉拌勻即可，也可以按自己的喜好來拌佐料，非常好吃的佐餐小菜，吃起來會有芥末的味道。

莧菜還煮湯清炒都很美味

知道兩種做法

一是涼拌。先把莧菜洗乾淨，然後用開水煮一下，注意不要煮太久，不然口感不太好；接下來把煮好的莧菜過一下冷水就可以直接涼拌啦，是一道很開胃的小菜哦。

二是直接清炒。做法也很簡單，和炒青菜差不多。

1.莧菜在很多地方都有生長，是不可多得的美味。

2.將新鮮的莧菜洗淨晾乾，最好是陰涼通風，徹底晾乾。

3.晾乾的莧菜放置3個月左右，然後再用涼水泡開，注意，不要泡的太軟了。

4，另取一炒勺，置於爐灶上，開火，鍋中加豆油，依次加入豬肉皮、蔥段、薑片、蒜子、大料。油稍微多一點，炒出香味，再加入泡好的莧菜，一直炒，加入醬油、雞精。醬油要多一點。直到把湯汁㸆幹，即可。吃的時候可以熱一下。涼吃也可以。用容器儲存起來。是喝酒和下飯的美味菜餚，這樣做出來的莧菜特別好吃。肉皮也非常美味。

首先吃法有很多種，如果太多建議清洗乾淨曬乾儲存，可以用來炒菜燒湯都可以。

新鮮的我覺得做餃子餡最好吃，或者蒜泥涼拌，都可以。

莧菜是一種常見的蔬菜，我家鄉叫做“漢菜（諧音）”燒熟了之後顏色呈玫紅色。一般莧菜都是炒著吃，炒莧菜很簡單，就跟炒青菜差不多，一般我們這邊都會放大蒜頭一起炒，有時候也用新鮮蠶豆瓣一起炒。

如果家裡有很多莧菜，那麼可以將它剁碎剁碎，用發麵包成莧菜餅吃也非常好吃。

我就要給大家隆重介紹一種特別的吃法，不知道大家有沒有吃過。一般情況下我們吃的都是現菜苗，等莧菜苗長大了，抽苔就會長出很粗的莧菜杆，我們把莧菜杆砍下來，切成段用清水泡幾天，在吧，他們放到罈子裡醃製20天左右，發酵後莧菜杆會變得臭臭的，我們叫“漢菜箍”，這個蒸雞蛋泡臭豆腐都非常好吃，臭香臭香的。

有沒有江蘇金壇武進的同學吃過啊

我小時侯莧菜還是一種野菜，通常都長在野地裡，我們見到也會採摘回家吃。現在的莧菜基本上都是人工種植的，野生的很少見。

莧菜營養豐富，特別是紅莧菜還具有補血的功效。莧菜的吃法也有很多種，可炒，可拌，可煮湯，可做餡用來包包子，包餃子，烙餡餅。不過一般人家多是用來炒著吃。用蒜蓉清炒簡單，爽口，下飯。

具體作法：將莧菜的頭和杆摘去，洗淨，浸泡30分鐘後撈出控幹水分，熱鍋倒油，待油七，八分熱時將莧菜放進去大火翻炒，然後放蒜蓉進去一起翻炒，放鹽，雞精出鍋裝盤即可。