食鹽裡新增亞鐵氰化鉀對健康有沒有傷害？

雖然總有人說，亞鐵氰化鉀也是氰化物，有劇毒，但是食鹽裡新增的亞鐵氰化鉀卻並不會影響健康，此氰非彼氰。

小時候食用的鹽總是一大塊，購買的時候還需要敲開，炒菜的時候也不方便。如今我們使用的袋裝細鹽，就是因為添加了“抗結劑”亞鐵氰化鉀！

亞鐵氰化鉀真的不會危害健康嗎？

亞鐵氰化鉀並不會在炒菜的時候分解出有害物質，得益於亞鐵離子的緊密結合，這樣亞鐵氰化鉀在水中和動物體內都不會分解出氰根。而且亞鐵氰化鉀沸點是400℃，就算油炸食品，油的沸點也只有300多度，不會把食鹽裡的亞鐵氰化鉀轉化為有害物質。

在動物試驗中，口服劑量達到25mg/ Kg時，未發現動物有不良反應。國際食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）在制定安全標準時，把針對人的安全上限設定為0.025mg/ Kg。換算過來，一個70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。而歐盟的食鹽亞鐵氰化鉀新增標準是20mg/ Kg，遠高於中國標準。

我們每天都吃鹽，透過食鹽可能吃下多少亞鐵氰化鉀呢？

中國國家標準允許的食鹽中亞鐵氰化鉀的新增量為10毫克/千克。中國推薦的成人每日食鹽攝入量為不高於6g，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也就是10g。即使按照20g來算，其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2mg。所以，正常人每天從食鹽中到的亞鐵氰化鉀都是有限的，達不到影響健康的水平。

這是最近網上傳出來的謠言。食鹽中含有微量的亞鐵氰化鉀，並不會對人體造成危害。

亞鐵氰化鉀這個名稱中有個氰字，很多人都害怕，因為氰的很多化合物都是劇毒物，比如讓人毛骨悚然的氰化鉀和氰化鈉。但是不是所有帶有氰的化合物都有劇毒，亞鐵氰化鉀就是常溫下毒性很低的物質，當然我們也承認在100度時，亞鐵氰化鉀在劇烈燃燒中會發生分解，產生氰化鉀，但是離開了劑量談毒性都是耍流氓，如果食物裡存在微量的亞鐵氰化鉀存在的話，哪怕分解出微量的氰化鉀，也不會對人體產生影響。

那麼食鹽中為什麼要放亞鐵氰化鉀呢？那是因為亞鐵氰化鉀可以防止食鹽產生板結現象，中國GB 2760-96規定，允許亞鐵氰化鉀作為食鹽的抗結劑。中國食鹽里亞鐵氰化鉀的最大新增量為每公斤10毫克，其實並不是中國才有這樣的規定，世界上很多國家都有。

還有很多歐洲國家會把微量亞鐵氰化鉀放到葡萄酒中，去除葡萄酒中的銅離子和鐵離子。

氰化鉀人體最小的致死量是0.5mg/kg，50公斤的人要吃到25毫克氰化鉀才有死亡的危險。如果要吃到有死亡可能的量，就意味著我們一天要吃2.5公斤的鹽，這對於正常人來說是絕對達不到的量，世界衛生組織建議成人每天食用的食鹽量是6克。

網上流傳著一條關於“加了亞鐵氰化鉀的食鹽有毒”的傳言，謠言中說食鹽中加入的亞鐵氰化鉀有劇毒，長期食用會毒害身體各器官，危及生命。其實這是一條徹頭徹尾的謠言。

亞鐵氰化鉀俗稱黃血鹽，是一種在國內外被廣泛使用的食鹽抗結劑，它可以保持食鹽顆粒的鬆散結構，防止食鹽結成堅硬的硬塊，從而方便大家使用。

也許有的消費者會擔心亞鐵氰化鉀分解會形成有毒物質，其實這是一種誤解。亞鐵氰化鉀分子中的鐵與氰化物之間結合的非常穩定。只有在高於400℃才可能分解產生劇毒物質氰化鉀，而我們日常烹調的溫度普遍低於340℃，因此亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。

按照GB 2760 規定，亞鐵氰化鉀作為食品新增劑只能被允許加入到鹽及代鹽製品中。其最大使用量為0.01g/kg。

除了亞鐵氰化鉀，二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵銨、酒石酸鐵都可以作為抗結劑在鹽及代鹽製品中使用。

消費者可以從食鹽包裝的配料表中，直接瞭解到食鹽是否使用了抗結劑，以及使用抗結劑的種類。