主要是因為養殖的少，不像鴨更不能和雞比，因為屬於大型禽類，生長週期長。

但鵝肉相對其他禽類來說，營養更均衡。

實際國內鵝的菜品也不少，但地區性強，基本都在有水域的地區，所以限制了它的廣泛性

例如廣東一帶的燒熱，外焦裡嫩，蘸上酸梅醬，人間美味啊

湖北一帶的臘鵝，肥美鹹鮮

還有固始最有名的燉鵝，都是別具風味的特色

謝謝邀請，首先就是鵝比較貴，其次就是鵝肉不如雞鴨好吃，俗話說，雞鮮 鴨香 鵝柴，雞肉吃起來比較鮮嫩而鴨肉吃起來比較濃香，鵝肉纖維比較粗吃起來比較柴，對於飯店來說選購食材肯定是好吃的，便宜的，久而久之食客吃習慣了，也就慢慢的把鵝肉剔除了，如果想了解很多美食方面的問題，記得關注我

謝謝你的邀請，我從一下幾個方面來分析，首先我們從口味上分析鴨肉和鵝肉差不多，雖然鵝肉肥美細膩一些，但是現在人不是不喜歡肥嘛！然而雞肉就更不用說了，那是絕對的好吃了！第二就是經濟的問題了，這三種肉鴨肉最便宜，雞肉最營養，你說你會選擇鵝肉嗎？

用鵝肉做的菜確實比較少，這個得從鵝的養殖，鵝的營養價值來分析。在我們這邊是家家戶戶都養雞，部分農村家庭養鴨，養鵝的卻寥寥無幾。在我們農村有這說法“鵝是發物”，也就說有些人是不能吃鵝的。市場份額小那當然肯定養的人少了。

在農村，養雞養鴨養鵝的都有，但養雞的人最多，養鴨的人次之，養鵝的卻寥寥無幾。農村農民養雞鴨鵝主要是為了自己吃。在農村有句這樣的說法，“鵝丟了不怕，尋著的糞便就能找到鵝”，事實上也是這樣，鵝吃的最多拉的也最多，養一大群鵝，毫不誇張地說在它們走過的路上一路都是鵝糞。鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大一倍。也就是說鵝吃的比雞多一倍。在農村靠喂五穀雜糧，以鵝的進食量，真的是可以吃掉萬旦糧。

在我們當地農村，在雞鴨鵝等家禽中，很多人是不能吃公鴨和鵝肉的，在我們當地被叫做發物。對於肝炎胃炎等農村常見疾病，生了病，做了手術不久的人在我們當地都是不能食用鵝肉的。溫熱內蘊者，面板瘙癢者，痼疾者忌食。

在當地很多人不吃鵝肉，因為鵝肉的口感較差。相比雞鴨等家禽來說，鵝肉的口感粗糙，人們更願意吃雞鴨肉而不願意吃鵝肉。

現在的鵝作為食材，與同屬家禽的雞鴨相比，因為其肉質略遜一籌，所以的確不夠普遍。縱觀國內的禽類消費情況，一般來說，雞的消費量排在第一位，鴨排在第二位，而鵝只能排第三。但是也不能一概而論，有些地方的食材中，使用鵝的比例還是比較高的。

廣東菜中，有很多用鵝烹製而成的特色菜餚，著名的有燒雁鵝、嶺南片皮鵝、梅醬火鵝、糖醋火鵝、香麻炸鵝脯、南乳蒸鵝、掛爐烤鵝等。其中，我個人認為燒雁鵝的味道和口感還是比較不錯的，大概是將鵝切成肉片，炸成金黃色之後淋上胡麻油，色澤金黃，外酥裡嫩。嶺南片皮鵝也是廣東地區的經典名菜，它最大的特點就是將一隻鵝分成兩道菜來做，具體來說，就是鵝皮和鵝肉分開製作，很受當地人喜歡。所以我們看到，在熱愛美食和烹飪的廣東人眼中，鵝並沒有處於“失寵”的位置，依然是熱門的禽類食材。

浙江寧波的“寧波燒鵝”也是當地的特色菜，當地人對此十分推崇，而且有著“北有燕京烤鴨，南有寧波燒鵝的說法。”寧波燒鵝的做法十分有特色，不使用傳統的烤鵝爐，而選擇用倒扣的大水缸來代替，水缸的四周墊以磚石，烤好的鵝色澤鮮亮，外皮酥脆美味，肉質鮮嫩。

湖南漵浦據說被稱為“鵝鄉”，鵝在這裡作為食材的地位可見一斑。當地人逢年過節都喜歡吃鵝，當地用鵝做出的特色菜主要有焦蒸鵝肉、二鮮麵湯、油炒血粑和酸椒炒雜，這四道用鵝的各個部位做成的菜在當地被稱為“鵝菜四絕”。

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