豆腐燴菜泡饃的配方不敢講，但是說一下豆腐燴菜的做法還是可以的，泡饃就跟簡單了，做好豆腐燴菜就可以拿饃饃來泡了。

老家這邊燴菜還是比較盛行的，紅白事的時候都會做燴菜，屬於那種大鐵鍋燴菜。具體做法如下:

第一步，準備做燴菜的食材。如豬肉，白菜，木耳，包菜，香菜，各種魚丸，豆腐等系列菜品。

第二步，起灶燒火燒油。等油熱後放入準備好的豬肉翻炒，適當加料後注入水，在大鐵鍋燒開水後加入準備好的蔬菜下如鍋中，豆腐和香菜後面放，防止煮爛。

第三步，準備好調味料。如小辣椒，花椒，雞精，食鹽等。在一鍋菜剛煮開的時候下料，這時候下豆腐，在煮上幾分鐘後開鍋下香菜。一鍋燴菜就已經做好了。

老家是北方這邊的，麵食為主，平常都會做饃饃，有花捲，饅頭，麻花，油餅子等，一般做好燴菜後就泡饃了，吃起來也是非常的可口。這就是老家農村做燴菜的方法了。

原料

豬骨、麵粉、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、油炸豆腐、丸子、粉條、豆腐乾、鵪鶉蛋等

做法

1.辣椒油的製作：把辣椒麵和芝麻放入碗中，將油燒至180°倒入碗中。

2.餅子的製作。在麵粉里加入溫水、鹽和麵，揉成麵糰之後，醒個半小時，切成大小一樣的麵糰，揉成之後擀成圓餅，放入爐子上烤熟。

3.熬製高湯：在清水中加入已經清淨備好的豬骨，用中火慢慢熬製，然後在加入鹽，雞精等調味。

4.豆腐丁的炒制。將豆腐丁和郫縣豆瓣醬進行翻炒，再加入鹽、雞精等調味料。

5.高湯熬製好，餅子打好之後，將餅子、海帶、豆腐乾、粉條等放入漏勺中，在高湯鍋中煮個3-5分鐘之後，拿出倒入碗中。

6.再澆上高湯、辣椒油，撒上蔥花、香菜和炒好的豆腐乾。香噴噴、熱騰騰的豆腐燴菜泡饃就做好了。

燴菜的特性是骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而燴菜裡也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋裡燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿蔔，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在。

豆腐燴菜泡饃是西安有名的小吃，其實做法不難，但因為用到食材比較多且雜，難的是對眾多食材處理融合以及許多細節火候的把控。

首先準備的食材有：豆腐、滷豆乾、豆泡、鵪鶉蛋、豆腐皮、黃豆芽、木耳、香菇、腐竹、黃花菜、小油菜、紅薯粉條、海帶、白菜、骨湯、手工饃；

配料有：蔥花、香菜沫、油炸花生米；

調料有：鹽、雞精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、自制油辣子。

首先是處理食材：

豆腐切成小片過油炸，炸成金黃色撈出備用；

滷豆乾切成丁狀備用；

豆腐皮和黃豆芽都焯一下水分別撈出備用；

木耳和腐竹在涼水中泡發，然後切碎備用；

香菇切成薄薄的小片備用；

黃花菜泡軟切成小段；

紅薯粉條鍋中煮軟然後撈出浸入涼水中備用；

海帶切成細細的絲備用；

白菜切碎備用；

手工饃切成大小適中的方塊狀備用。

其次製作油潑辣子，將幹辣椒在鍋中炒香，然後放入料理機打成辣椒麵，撒入適量的白芝麻攪拌均勻。在鍋中燒熱適量的油，加入幾粒花椒炸透後撈出，然後把滾燙的油倒入辣椒麵中攪拌均勻。

豆腐乾、炸豆腐、木耳、腐竹、黃豆芽等食材在鍋中翻炒，加入各種調料粉和豆瓣醬炒香炒透。

最後把一鍋骨湯燒開，將粉條、手工饃丁、海帶絲、豆腐皮、豆泡、鵪鶉蛋等放入漏勺在骨湯中煮個三五分鐘倒入碗中。澆上一些高湯，撒上蔥花香菜花生米，把炒好的豆腐乾炸豆腐滷子倒入碗中，一勺油潑辣子，一碗香噴噴的豆腐燴菜泡饃就做好了。