是宮爆雞丁裡面的花生不脆嗎？做宮爆雞丁，花生不要早放快出鍋的時候放上花生打個滾就行了，這樣做出來的宮爆雞丁，花生非常脆

如果是花生米不脆，可以試試這個方法: 花生米用油炸好後.放涼. 在其他主了都放好後再放花生米.炸好的花生米 在鍋裡的時間做多不能超過1分鐘.因為已經是熟的 所以根本不用太加熱.花生米熱的時候 根本不脆

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

做的宮保雞丁不脆是什麼原因呢？菊子姐姐覺得這個問題的答案並不是單一的原因造成的！大家都知道宮保雞丁的主要食材是雞肉/花生米/辣椒等，這些食材中，花生米和辣椒都是脆的，至於雞肉經過加工後，也可以讓整道菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆！

菊子姐姐說三個竅門哦

1、建議選用雞胸肉，鮮嫩有型，口感佳

2、建議雞肉要加入生粉抓勻，當然還可以加入料酒，胡椒粉等，切小丁和花生米大小差不多！

3、雞肉再爆炒之前，記得要單獨下鍋炒至變色瀝乾油哦！這樣處理過的雞肉，就有滑脆的感覺了！

宮保雞丁是一到馳名中外的傳統美食，魯菜，川菜，貴州菜都有收錄，但原料和做法有差別。該菜最早起源於魯菜的“醬爆雞丁”和貴州菜的“糊辣子雞丁”有關，後被清朝的山東巡撫，四川總督丁寶楨改良發揚創造出一款新菜“宮保雞丁”。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜

宮保雞丁的特色是辣中帶甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛肉質脆滑。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。各地的做法又有不同。

川菜版的宮保雞丁用的是雞胸脯肉，由於雞胸脯肉不宜入味，炒出來滑嫩不足所以在上漿碼味之前需要用刀背拍幾下或者加入蛋白使肉質滑嫩，川菜版的宮保雞丁必須使用又酥花生米和幹辣椒節，辣椒節必須炸香突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁多采用雞腿肉，為了突出口感還添加了，馬蹄丁或筍丁，做法和川菜大致相同，但更注重火候的爆炒，突出雞腿肉的滑嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和上面兩版不同的是主要突出雞丁的鹹辣略帶酸甜，酸辣是貴州菜區別於川菜的主要特徵之一。

下面介紹一到簡單的家常版宮保雞丁的做法：

主料：雞胸脯肉，花生米。輔料：蔥，姜，黃瓜。

調料：幹辣椒，花椒，油，食鹽，料酒，味精，醬油，白糖，醋，水澱粉，白胡椒。

1.開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。姜洗淨切沫放入碗中到入涼水製成薑汁。

2.將雞胸脯肉用刀背拍一下，切成小丁放入碗中，加入一勺料酒，半勺油，半勺鹽，半勺白胡椒，半碗水澱粉抓勻上漿。

3.大蔥洗淨切小段，幹辣椒洗淨去頭去籽，黃瓜切丁備用。

4.取一小碗，在碗中到入醬油，料酒，薑汁，白糖，醋，鹽攪拌均約。

5.鍋中燒油，油熱後放入花椒和幹辣椒小火炒出香味放入蔥段翻炒。

6.放入雞丁翻炒，加一勺料酒炒至變色放入料汁，繼續翻炒，放入黃瓜丁。

7.水澱粉勾芡，快速翻炒使醬汁均勻包裹肉丁，放入炸好的花生米翻炒幾下，出鍋裝盤。

一到麻辣脆滑的家常版宮保雞丁就做好了。

注意要想雞丁嫩滑一定要碼味上漿，下鍋要迅速翻炒不要使雞肉炒糊，花生要最後放這樣才能保證花生的脆香不至於被勾芡的醬汁弄軟。