肉夾饃我的最愛，表皮脆脆的肉汁香兒不膩回味足白吃可以吃到老闆懷疑人生哈哈！

既然問到用那個部位說明你也是做的比較用心，有一定的經驗的！那麼豬肉的具體劃分就必須說下了

先看下圖

大體可以劃分為

1前肩肉也就是梅花肉前排肉豬家肉

2裡脊肉就是那一大條瘦肉沒有一點肥的，一般是炒菜用了

3五花肉這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

4後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。

5後臀肉：包含臀尖和臀肉。臀尖肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉

如果我這樣還沒有說明白那就直接圈起來賣肉那裡點名要吧

1統稱前肩肉這裡肉肥瘦結合肉質有點老加工時需要時間久點

2坐臀肉肉質更嫩點，也是肥瘦結合！這兩個部位的肉加工出來都很好吃的

西安是肉夾饃的聚集地，肉夾饃店多如牛毛，大街小巷比比皆是，在網上一搜，寫臘汁肉的製作方法的數不勝數，都寫用五花肉做。西安肉夾饃有名的有樊記臘汁肉，秦豫肉夾饃，子午路張記肉夾饃，東關吉祥肉夾饃，王魁臘汁肉夾饃，這些店的總店咱都親自拜訪邊，大家一致用的是前腿肉。豬身上肉大致分為前腿，後腿，五花肉。前腿因為肥瘦比例合適，做出肉夾饃深受大眾喜愛。後腿瘦肉比例偏高，雖然滷出臘汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其實五花肉是很合適的，只不過要用精五花，可用部分少，成本更高，做為商用來說，價效比不高。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。