五花肉、生抽、老抽、鹽、冰糖、白酒、花椒、八角！

我的臘肉做法:

1、五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡

2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

3、約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜

4、再過一天後，稍見發亮

5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

6、約一週後，可見泛出很多油，就可以了

7、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

8、切片即可直接食用。

柴火燻臘肉

1：豬後腿6斤洗乾淨切成每一塊一斤多左右盆裡備用。

2：醃料，薑末，蒜末，十三香，白酒，花椒粉，蠔油，醬油，老抽，白糖，粗鹽多一些，醃製8天，每隔一天翻面均勻。

3：8天后拿出來涼曬乾十天。

4：找空曠的地方，準備一些幹木材，和一些生木材（荔枝樹葉枝，松樹枝葉，等等）先點著幹木材，再鋪上生木材枝葉使其冒煙，準備一個鐵架子，把肉鋪上去，讓煙燻制兩個鍾顏色微微黑且帶有紅肉顏色，然後再晾乾三天，大功告成。

煙燻臘肉是一條中國南方的肉類食品食用方法，味兒較為的與眾不同，它主要流行於四川、湖南和廣東，但也產於南方的其他地區。它通常在農曆十二月醃製，所以被稱為“臘肉”。煙燻臘肉製作方法：

一、買肉回家，不要洗，加入適量的鹽，然後加入適量的米酒(如圖所示)，鹹是普通的鹹原則上再三分之一，塗上整塊肉，然後換上碗，撒上鹽，醃一晚上，而後放一整夜。

二、早上起來就發火，柴燒完了，放入稻殼和米糠冒煙。

三、把醃了一夜的五花肉用鐵絲網排列起來，放在準備好的灶上。 放上兩張報紙。 周圍用東西擋住風，用木板擋住包裹起來，這樣裡面就燃燒的慢一些。

四、上圖就是正在燻肉中，有一點黃黃的顏色了，已經有點香味撲鼻了。

五、在熏製過程中，要記得要不時的正反翻面，要均勻受煙燻制。

七、用棉線或者鐵鉤掛起來。

1、鹽與酒調和均勻，塗抹肉的全身， 只醃一個夜晚即可。

2、燻煙時用稻殼和米糠，發出的肉聞起來很香。

農村正宗臘肉是用柴火燻出來的，你敢吃嗎，很多人不知道的

　　農村臘肉是按照祖祖輩輩所採用的原始方法制作出來的，鐵桶法，在大鐵桶裡燒火，加木糠悶出煙來，有些是用甘蔗渣。

　傳統臘肉的做法，用柏樹枝，杉樹枝煙燻臘肉，這種做法越來越少見了，這種的味道很特別！直接燒大火，把臘肉丟到火上燒，最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎？而且不同柴種燻出來的味道都不一樣，但是曬出來的臘肉，好像遠遠沒有農場傳統做法的好吃，這場面真壯觀。

　傳統臘肉的做法，一般都是在家裡的廚房頂上掛著臘肉，家裡的柴火基本沒有間斷過，而且不同柴種燻出來的味道都不一樣，採取了曬臘肉的形式，但是曬出來的臘肉，好像遠遠沒有農場傳統做法的好吃，這場面真壯觀。本組圖片由姜澤鵬拍攝

燻臘肉的方法是祖祖輩輩傳下來的，採用原始手法熏製，味道好極了，一般農家人燻肉前，先再自家門前準備一個土坑，四角用石頭壘起來，然後放上竹編或木頭，上面放上豬肉，最上層蓋一層蛇皮布袋。本組圖片由姜澤鵬拍攝

　　用鹽巴將豬肉醃製兩天時間，燻肉時用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之後留下的，米糠蓋住明火，煙慢慢從底部升起，熏製著豬肉。本組圖片由姜澤鵬拍攝

　　燻肉差不多要燻整整10天，這批臘肉差不多就燻好了，此時灶中的火還沒退去，坑中的溫度還是比較高的。這是已經燻好的臘肉，非常的誘人，紅黃紅黃的顏色，城裡有錢都不一定買得到這麼正宗好吃的臘肉，一般只有熟人才會送一點，過年家裡來客人才燒一些吃吃。