A 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細砂糖42克 鹽1/2茶匙 快速乾酵母6克

B 全蛋30克 水85克 湯種84克（若不明白“湯種”可GOOGLE搜尋）

C 無鹽牛油22克

參考配料：

白芝麻適量 生菜適量 火腿片9片 煙燻乳酪片9片 熟漢堡肉9片 番茄片9片 酸黃瓜適量 番茄沙司蛋黃沙拉（芥末沙拉）醬適量

製作過程：

攪拌：擴充套件階段

基本發酵：約40分鐘（溫度28度，溼度75%）

分割滾圓：9個，每個60克

中間發酵：10分鐘（室溫即可）

整形：

很關鍵!一定要收出一個光滑面，確保將收口捏瓷實朝下放置。如不會就像包包子那樣。不然最後發酵麵糰會像花捲一樣漲開花的！

最後發酵：約40分鐘（溫度38度，溼度85%）

烤焙：上下火180/150度，約15分鐘

整形：

1 將麵糰滾圓，整個麵糰除收口外，先蘸上一層水

2 抓住收口處麵糰，粘上一層白芝麻，進行最後發酵，烤焙出來夾上配料即可。

我的牛肉餅做法：

半斤牛肉餡 洋蔥切成顆粒 植物黃油 一顆雞蛋 牛奶適量

鹽 雞精 黑胡椒粉（黑胡椒粒） 檸檬汁（去膩的，沒有可不加）生抽

以上材料拌勻 拍成餅 不用放油入不沾鍋煎熟即可