新鮮幼嫩時的豌豆屬於蔬菜，是常見的鮮豆類蔬菜之一，鮮嫩清香，適應炒菜或者做湯；而成熟的幹豌豆屬於幹豆類。

蔬菜類含水量高，富含維生素C，但蛋白質、脂肪含量一般都不高。鮮豌豆含水量約70.2%，富含維生素C；而幹豌豆含水量為10.4%，不含維生素C。

蔬菜中蛋白含量一般都很少，僅1%-3%，但鮮豌豆蛋白質含量達到7%，特別是氨基酸中賴氨酸含量較高 。

碧綠的豌豆中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內變化成維生素A ,提高身體的抵抗力，加速表皮、粘膜的癒合；還具有較強的抗氧化能力。 豌豆中鉀含量充足332mg/100g，鉀參與細胞新陳代謝，當糖原和蛋白質合成時，必須要有鉀的參與。還維持細胞內外水分平衡。

膳食纖維含量3g/100g，促進大腸蠕動，保持大便通暢，防止便秘，起到清潔大腸的作用；降低膽固醇，預防動脈硬化。 豌豆中富含維生素C，它在膠原組織的合成中，扮演了很重要的角色，維持血管壁的彈性，預防牙齦萎縮、出血。

現在是吃新鮮豌豆的季節，豌豆色澤碧綠， 做法很多，在中餐和西餐中我們經常見到豌豆的身影:豌豆炒肉末，豌豆炒鮮貝、胡蘿蔔玉米粒炒豌豆、沙拉豌豆..... 口感清甜、清爽鮮嫩。

飲食小注意：

1，豌豆屬於豆類蔬菜。

豌豆的營養價值較高，內含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物鹽。

另外，豌豆苗中鐵的含量特別高，貧血患者常食用豌豆苗大有益處。

中醫認為：

豌豆性平，味甘，有和中下氣，止渴通乳，利小便等功效，常吃豌豆對高血壓及心臟病有一定的防治作用。

因豌豆內含豐富的蛋白質，所以患有腎病尿蛋白者要慎用。

2，豌豆具有軟糯，口味清香的特點，尤其是豔綠色的豆粒是點綴菜餚不可缺少的亮點，為了提升豌豆的營養價值，更受人們喜愛吃的方法：

1)，蝦仁豌豆

2)，蒜泥豌豆

3)，拌豌豆苗

4)，三鮮豌豆

5)，紅杞豌豆

6)，雞心豌豆湯

7)，蝦仁豆苗湯

8)，三絲豆苗湯

9)，豌豆糕