烤前加雞蛋液是為了使肉變得滑嫩！烤時，烤串刷上油，在加雞蛋液可以使它變得外酥裡嫩！經過火烤制的雞蛋液，時間長的話會使蛋白質變質，對人體有損傷（少量，損傷不大！）

雞蛋液可以充分的讓肉上漿，來達到肉質的細嫩口感，不只是烤肉，比如魚香肉絲，水煮肉片，醃製燒烤串，等等都是可以使用的

烤肉放蛋清會讓做出的肉更鮮嫩，還能鎖住肉裡的水分的調味料的味道，用了蛋清的牛柳炒出來和飯店放店放了嫩肉粉的差不多小效果了！

烤肉放雞蛋液這個還是比較少的，一般是南韓料理爐子旁放一圈雞蛋液，可以用來加熱成蛋羹或者做雞蛋糕吃，也可以蘸著吃。

正常情況在做水煮肉片，炸裡脊，做滑肉等需要把肉先醃製，在醃製的過程中最好放上蛋清。因為這樣可以鎖住肉的水份，不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清後，使勁用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。

烤肉為什麼放雞蛋液？目的是因為蛋液能提鮮鎖住水分，使牛肉更嫩滑，但是具體細緻來說，應該只放蛋清。

在東北烤肉絕對是文化中的文化，沒有什麼事是一頓烤肉不能解決的，如果沒解決，那是你烤肉沒做好！那怎麼能把烤肉做好呢？

1.先把準備好的牛肉切片（稍微厚一點更好吃）

2.加入兩勺蘸料，少許生抽，料酒，一勺澱粉，一個蛋清，用手抓均勻醃製15分鐘。

3.平底鍋起鍋燒油，用小火慢慢煎，煎至兩面金黃即可食用。

1.烤肉時，在肉放進烤爐前，先用開水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來的肉鬆軟。

2.要注意烤肉的順序，在一面烤熟後，在翻過去烤另一面，不要總是翻來覆去地烤，那樣即費時費力，還不容易熟透。

3.還可以在烤爐中放只盛水器，水受熱蒸發，可使烤肉不變焦黑，不變硬。

【結語】

吃的烤肉方法和小竅門已經告訴大家了，趕快動起手吧，自己在家做的烤肉乾淨又衛生，主要是吃著舒服，空調開啟，安安靜靜來頓烤肉，不香嘛。哈哈。。

不管是烤肉還是爆炒肉，還是涮鍋的肉類都是會用雞蛋醃製，主要是為了肉質鮮嫩多汁，口感好，不柴，而且外觀顏色鮮亮，增近食慾

雞蛋液的放入有兩種方式

一.醃製的時候放雞蛋液

二.烤肉完，把雞蛋液放入蘸料一起

如果是烤好的肉放雞蛋液，最主要是為了最大限度的品嚐肉本身的鮮美味道.剛剛烤好的肉表面溫度太高，放到雞蛋液裡冷卻下，蛋液包裹後會讓肉的口感更佳順滑鮮嫩，具有提鮮作用.

如果是醃製的話是為了鎖住肉的水分，不至於被鹽和調味料破壞肉的人鮮嫩，使肉的口感保持順滑和嫩.

這種吃法主要源於日本，日本人認為，鮮雞蛋它是烤肉的最佳伴侶了，而且剛剛烤好的肉表面溫度非常的高，如果要是放到雞蛋液裡面冷卻一下的話，就能夠起到瞬間冷卻的作用，並且雞蛋液包裹在肉的周圍，而且還能夠讓肉的口感更加的順滑鮮嫩，並且還有這體現的作用呢，所以說在日本人眼中那麼吃烤肉的時候，如果要是沒有一顆生雞蛋相陪的話，那麼這種烤肉就會瞬間黯然失色，而且大概日本人都會有著從小吃生食的那些習慣了，所以說在他們看來並不會覺得有何不妥，也是每個地方飲食習慣不同影響的。

我來補充一下。

烤肉放雞蛋液，要注意一下細節，放的是蛋清，不是蛋黃，蛋清有潤滑鎖嫩的效果，烤之前提前10分鐘左右，放蛋清加鹽醃製，烤肉出來後不柴。

其次雞蛋醃製的烤肉，具有一定提香的作用，雞蛋本身具有獨特香味，醃製時根據肉量，不要放太多。適量即可！放太多了烤時會出現蛋白，也會影響烤肉口感！

再囉嗦一句，蛋清可以醃製大多數肉類，都具有相同效果！

因為蛋液包裹在肉的周圍，能夠讓肉的口感更佳順滑鮮嫩，還有提鮮的作用。所以在吃烤肉的時候如果沒有一顆生雞蛋陪伴，那這烤肉會瞬間黯然失色。

剛出盤的烤肉快速放到雞蛋液中，能夠有瞬間冷卻的效果，而且雞蛋的順滑口感能夠讓牛肉的口感更加嫩滑，起到錦上添花的作用。

拿雞蛋做蘸料日本那邊比較普遍，一般選用無菌雞蛋。