糖醋里脊是經典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層鬆脆即化，裡頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。

雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那麼酥脆了，美味的感覺也大打折扣。

所需食材：裡脊肉、大蒜、紅薯澱粉、玉米澱粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。

製作方法：

第一步：切肉。將豬裡脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段狀。蒜切薄片。

提示：裡脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。

第二步：醃製。將切好的豬裡脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水澱粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之後醃10-20分鐘使之入味。

提示：醃製的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉裡面是嫩的，外層是酥脆的。

第三步：上漿。將玉米澱粉、紅薯澱粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調成麵糊（麵糊的最佳狀態是呈拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。

提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯澱粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟後的口感酥脆，而且比較久，不易出現“回軟”。加入食用油目的是防止裡脊肉下鍋時出現粘連現象。

第四步：炸制。鍋內放油燒至5成熱，放入備好的裡脊肉，小火炸至7分熟，表面微黃定型後起鍋，再把油溫燒熱，下里脊大火復炸30-60秒，至裡脊肉表面金黃即可倒出備用。

提示：裡脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復炸的目的是裡脊肉更酥脆，顏色更好看。

第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻後,淋入幾滴油，用水澱粉勾芡即成糖醋汁。

提示：將番茄醬炒過之後味道更佳的香濃，最後加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食慾。

第六步：炒制。繼續攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的裡脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。

提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透麵糊，會出現口感“回軟”的現象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。

酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了。

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。

你好，想要避免糖醋里脊回軟就要避免菜品當時做，當時上桌，放久了容易回軟，影響口感。張柏芝我來介紹你下糖醋里脊的做法，

①我們首先準備一大塊豬裡脊肉，洗淨改成手中指☞長✘寬 然後用蔥薑黃酒食鹽稍醃製一下。再用一個碗放入雞蛋兩個， 玉米澱粉90克 麵粉30克，調糊 【有條件的 想裡脊條炸出來好看 色澤金黃的朋友可以加入吉士粉 或小蘇打都可以，量是2-3克，我這裡所講的量都是一份的量】然後用手把麵粉玉米澱粉雞蛋調勻，調出來的糊從手上流下來成一條線型就好了。

②我們把剛醃製好的 脊條裡的蔥姜挑出來，起鍋燒油，油溫五層熱 把醃製好的裡脊條裹上調製好的糊中沾勻依次下入油鍋中炸製成熟撈出控油，然後油溫升制六層熱，把炸熟的裡脊肉下入油鍋中復炸表面成金黃色撈出控油。

口味:酸甜可口 外焦裡嫩 口齒留香 回味無窮

顏色: 色澤紅亮 大小均勻

這道菜主要就算火候 調糊，