首先，說一下，食品的有害物質，按汙染物的性質可以分為生物性、化學性、物理性汙染三類。
生物性汙染包括：微生物、寄生蟲、昆蟲汙染。
物理性汙染包括食品在生產、儲藏、運輸、銷售等過程中發生的雜物汙染，以及放射性物質的開採、冶煉、生產，在生活中的應用與排放，核爆炸、核廢物的汙染。
那麼，下面說一下化學性汙染
1.農藥汙染
目前，中國使用的農藥有將近兩百中原藥和近千種製劑，原藥年產量近40萬噸，居世界第二位。農藥按化學結構可分為有機氯類、有機磷類、有機氮類、氨基酸酯、有機硫、擬除蟲菊酯、有機砷、有機汞等多種型別。按用途的話，可分為殺（昆）蟲劑、殺（真）菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺蟎劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調節劑等型別。使用較多是殺蟲劑、殺菌劑、除草劑三大類。農藥使用不當，就會對環境和食品造成汙染。施用農藥後，在食品表面及食品內殘存的農藥及其代謝產物、降解物或衍生物，統稱為農藥殘留。食用含有殘留農藥的食品，大劑量可能引起急性中毒或慢性中毒；低劑量長期攝入肯能有慢性中毒作用，以及致畸、致癌和致突變作用。
2.有毒金屬汙染
環境中的金屬元素大概有80餘種，進入人體主要是透過消化道，也可透過呼吸道和面板接觸等途徑進入人體。有些金屬是構成人體組織必需的元素，有些金屬元素對人體卻有毒害作用，如鉛、汞、鎘、砷等，常稱為有毒金屬。舉幾個例子來說一下，對人體的危害：
鎘：長期攝入會引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統，特別是損害腎近曲小管上皮細胞，影響重吸收功能，臨床上出現蛋白尿、氨基酸尿、高鈣尿、糖尿，使體內呈負鈣平衡而導致骨質疏鬆症。1955年至1972年發生在日本富山縣神通川流域的“骨痛病”（疼痛病）公害事件就是由於鎘汙染造成的一種典型的公害病。
鉛：主要是損害神經系統、造血系統和腎臟。食物鉛汙染所致的中毒主要是慢性損害作用，表現為貧血、神經衰弱、神經炎和消化系統症狀，如食慾不振、胃腸炎
口腔金屬味、面色蒼白、頭昏、頭疼、乏力、失眠等。嚴重者可導致鉛中毒性腦病。
砷：與面板癌和肺癌的發生有關。
3.N-亞硝基化合物汙染
是一類毒性和致癌性很強的物質，根據其化學結構分為亞硝胺和亞硝醯胺兩大類。N-亞硝基化合物對人類直接致癌還缺少證據，但在至今為止，300多種N-亞硝基化合物中，已發現有80%以上能對動物誘發腫瘤，最多見的是肝癌、食管癌、胃癌，但肺癌、膀胱癌及鼻咽癌偶見。
4.多環芳烴類化合物汙染
由兩個以上苯環稠合在一起並可在六碳環中雜有五碳環的一系列芳香烴化合物及其衍生物。目前已發現約200種，其中多數具有致癌性。苯並芘是多環芳烴類化合物中的一種主要的食品汙染物。對人的致癌作用，尚無肯定的結論。目前多集中討論其與胃癌關係方面。
5.雜環胺類化合物汙染
包括氨基咪唑氮雜芳烴和氨基咔啉兩類。氨基咪唑氮雜芳烴包括喹啉類、喹噁啉類、吡啶類。雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
6.二噁英類化合物汙染
由2個或1個氧原子連線2個被氯取代的苯環組成的一類三環芳香族有機化合物，包括多氯二苯並噁英和多氯二苯並呋喃，共有120種同類物，統稱為二噁英。多氯二苯並噁英有75種、多氯二苯並呋喃有135種同系物異構體。二噁英是一種劇毒物質，其急性毒性相當於氰化鉀的1000倍。暴露在含有多氯二苯並噁英和多氯二苯並呋喃的環境中，可引起面板痤瘡、頭疼、失聰等。其最大危險是具有不可逆的致畸、致癌、致突變毒性。
7.食品容器和包裝材料汙染
食品容器、包裝材料指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷塑膠、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等製品和接觸食品的塗料。食品用工具裝置是指是指食品在生產經營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。要注意包裝材料和容器的衛生質量，防止有害物質向食品遷移以保障人體健康。
首先，說一下，食品的有害物質，按汙染物的性質可以分為生物性、化學性、物理性汙染三類。
生物性汙染包括：微生物、寄生蟲、昆蟲汙染。
物理性汙染包括食品在生產、儲藏、運輸、銷售等過程中發生的雜物汙染，以及放射性物質的開採、冶煉、生產，在生活中的應用與排放，核爆炸、核廢物的汙染。
那麼，下面說一下化學性汙染
1.農藥汙染
目前，中國使用的農藥有將近兩百中原藥和近千種製劑，原藥年產量近40萬噸，居世界第二位。農藥按化學結構可分為有機氯類、有機磷類、有機氮類、氨基酸酯、有機硫、擬除蟲菊酯、有機砷、有機汞等多種型別。按用途的話，可分為殺（昆）蟲劑、殺（真）菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺蟎劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調節劑等型別。使用較多是殺蟲劑、殺菌劑、除草劑三大類。農藥使用不當，就會對環境和食品造成汙染。施用農藥後，在食品表面及食品內殘存的農藥及其代謝產物、降解物或衍生物，統稱為農藥殘留。食用含有殘留農藥的食品，大劑量可能引起急性中毒或慢性中毒；低劑量長期攝入肯能有慢性中毒作用，以及致畸、致癌和致突變作用。
2.有毒金屬汙染
環境中的金屬元素大概有80餘種，進入人體主要是透過消化道，也可透過呼吸道和面板接觸等途徑進入人體。有些金屬是構成人體組織必需的元素，有些金屬元素對人體卻有毒害作用，如鉛、汞、鎘、砷等，常稱為有毒金屬。舉幾個例子來說一下，對人體的危害：
鎘：長期攝入會引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統，特別是損害腎近曲小管上皮細胞，影響重吸收功能，臨床上出現蛋白尿、氨基酸尿、高鈣尿、糖尿，使體內呈負鈣平衡而導致骨質疏鬆症。1955年至1972年發生在日本富山縣神通川流域的“骨痛病”（疼痛病）公害事件就是由於鎘汙染造成的一種典型的公害病。
鉛：主要是損害神經系統、造血系統和腎臟。食物鉛汙染所致的中毒主要是慢性損害作用，表現為貧血、神經衰弱、神經炎和消化系統症狀，如食慾不振、胃腸炎
口腔金屬味、面色蒼白、頭昏、頭疼、乏力、失眠等。嚴重者可導致鉛中毒性腦病。
砷：與面板癌和肺癌的發生有關。
3.N-亞硝基化合物汙染
是一類毒性和致癌性很強的物質，根據其化學結構分為亞硝胺和亞硝醯胺兩大類。N-亞硝基化合物對人類直接致癌還缺少證據，但在至今為止，300多種N-亞硝基化合物中，已發現有80%以上能對動物誘發腫瘤，最多見的是肝癌、食管癌、胃癌，但肺癌、膀胱癌及鼻咽癌偶見。
4.多環芳烴類化合物汙染
由兩個以上苯環稠合在一起並可在六碳環中雜有五碳環的一系列芳香烴化合物及其衍生物。目前已發現約200種，其中多數具有致癌性。苯並芘是多環芳烴類化合物中的一種主要的食品汙染物。對人的致癌作用，尚無肯定的結論。目前多集中討論其與胃癌關係方面。
5.雜環胺類化合物汙染
包括氨基咪唑氮雜芳烴和氨基咔啉兩類。氨基咪唑氮雜芳烴包括喹啉類、喹噁啉類、吡啶類。雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
6.二噁英類化合物汙染
由2個或1個氧原子連線2個被氯取代的苯環組成的一類三環芳香族有機化合物，包括多氯二苯並噁英和多氯二苯並呋喃，共有120種同類物，統稱為二噁英。多氯二苯並噁英有75種、多氯二苯並呋喃有135種同系物異構體。二噁英是一種劇毒物質，其急性毒性相當於氰化鉀的1000倍。暴露在含有多氯二苯並噁英和多氯二苯並呋喃的環境中，可引起面板痤瘡、頭疼、失聰等。其最大危險是具有不可逆的致畸、致癌、致突變毒性。
7.食品容器和包裝材料汙染
食品容器、包裝材料指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷塑膠、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等製品和接觸食品的塗料。食品用工具裝置是指是指食品在生產經營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。要注意包裝材料和容器的衛生質量，防止有害物質向食品遷移以保障人體健康。