西施豆腐的典故相傳於春秋戰國時期.越國美女西施心靈手巧.擅長烹飪.做出的豆腐羹滑潤鮮嫩.口味絕佳.眾人紛紛效仿.並把這道菜稱為“西施豆腐”.後來西施以身許國.鄉親為了紀念她.就把這道菜作為宴席上的首道菜餚.並一直沿襲了下來.製作西施豆腐的用料除了講究豆腐的品質.也講究配菜的鮮.通常是用當季新鮮的竹筍配上鮮宰取出的雞珍.雞腸以及肉糜煮出鮮濃的西施豆腐.

用料

豆腐1塊冬筍3根鮮木耳1朵香菇6朵金針菇1把瘦肉100g雞珍3個雞腸適量澱粉3勺蔥花適量鹽適量食用油適量

西施豆腐【諸暨宴席頭牌菜餚】的做法

西施豆腐是一種湯羹類的美食.配菜選用滑嫩的豆腐.鮮採的冬筍.新鮮的木耳.香菇.以及金針菇.

為了更好的還原諸暨美食.新鮮的瘦肉加上雞珍.處理好的雞腸都是必不可少的.這也是我在諸暨嘗過最好的葷素搭配.

用刀在冬筍正反兩面劃上兩刀.筍根淺筍尖深這樣劃.一會剝開筍衣也輕鬆一些

這是剝開後的冬筍.冬筍也較脆嫩.所以剝時要小心一些噢.

剝好了外衣.再用刀將筍根底部已經過老的部份切掉.這是處理好的冬筍.

將冬筍清洗好後切片後再切成筍丁.切成筍丁也可以讓湯羹更好的入口.我沒有切丁的原因是想讓拍出的圖片有點層次感。

同樣將葷素的用料儘量全部切丁.煲煮的時候食材能更好的融合.出香.

鍋中置油後燒熱.先將雞珍.瘦肉.雞腸下鍋炒至斷生後加入一勺料酒去肉腥再翻炒均勻.

這時先加入鮮菇與鮮木耳同炒.大火翻炒均勻至鮮菇轉色.全部食材都要切丁喲。

加入鮮嫩的冬筍.繼續大火翻炒.翻炒2分鐘左右至冬筍微微收縮

豆腐嫩滑.所以在最後才加入鍋中翻炒.一同加入的還有金針菇.家裡有小朋友的記得金針菇也切丁.這樣不容易讓小朋友塞牙，這個時候翻炒就要溫柔一些咯.不要將豆腐全部炒散了.一粒粒的豆腐口感Q彈鮮味滿滿.

加入高湯.用高湯來煲煮會讓湯羹更香濃.沒有高湯就用清水代替.或是清水加上一包濃湯寶都是可以的.

湯羹煲開後再用勺子撈掉表面的一些浮沫.讓湯色更清.

湯羹撈掉浮沫後再取一個小碗加入三勺生粉以及半碗的清水.攪拌均勻後倒入鍋中勾芡.

湯羹再次沸騰的時候加入切好的蔥花以及適量的細鹽.鹽的用量按個人口味調整就可以了.

冬日來一碗熱騰騰的西施豆腐可以說是即暖胃又能飽腹的絕佳選擇.

鮮嫩的豆腐配上時鮮.這就是諸暨的宴席頭牌-西施豆腐.

作為營養豐富、價廉物美的豆製品，素雞的吃法很多，可拌可炒，但凡葷雞能做的菜，素雞幾乎也都可以勝任。不過呢，我最愛的還是經典的紅燒。用最傳統的做法燒出來的素雞外酥內軟、味道醇厚，熱吃冷吃都很美味，不僅可以拿來佐餐配飯，亦可下酒，細細品，別有一番滋味~~

用料

素雞1條蔥姜適量八角1-2個桂皮1個料酒適量醬油適量糖適量

家常紅燒素雞的做法

素雞沖洗乾淨擦乾表面水分，切成一釐米厚的片。

平底鍋放油燒熱（油稍多一點），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後，翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。

鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。

淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡）燒滾。

把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。

湯汁收到稍幹，即可起鍋。

小貼士1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附後面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內軟的口感。 2、煎炸素雞的時候油要多放一點，根據鍋子的大小，一次下幾片，彼此之間保留一點空間。不要貪多，如果下太多的話，會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點，素雞要煎透，但又不能煎得太乾枯，影響口感。所以一開始切片的時候，不用切的很薄，大概在1釐米左右。