NO.1 先將骨頭和排骨用涼水洗淨，再把骨頭放到湯褒裡放足夠的冷水開大火使水沸騰，因為水沸騰了之後可以將骨頭上沒有洗到或者骨頭裡的血水凝固使之飄上水面，這個時候就將水面上黑灰色的固體物質用湯勺打出，使湯裡不會再有血腥味，然後放姜，也可以放幾片檸檬，這樣能是湯味更鮮，據說能代替醋的作用，而且比醋更香，呵呵，東西放進去之後，將火關到最小，開始慢慢褒，等過了4、5個小時之後，將排骨用滾水過一下，讓血水過掉，然後開啟褒蓋應該可以看到湯已經比較濃了，骨頭湯就好了！　　NO.2 營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也容易被人吸收?　　對於老人小孩，骨頭湯不宜常喝。因為骨頭常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來的湯含脂肪量也高，本來喝骨頭湯是為了進補，但由於熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。　　NO3 用電飯鍋熬骨頭湯：將骨頭洗淨；將骨頭放在冷水中煮開，沖洗乾淨血沫；骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加五、六片生薑（一定要加的），加熱至開鍋十分鐘，調至保溫狀態，保溫2小時開始熬骨頭湯，需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。

大骨頭燉制步驟：

大骨頭清洗乾淨，然後熱水焯一下，撇去浮沫，在清洗一遍備用。

泡上幾個大棗備用。

把準備好的食材放到高壓鍋中，加幾粒冰糖

高壓鍋燉上30分鐘，悶上10分鐘即可。如果是小鍋燉的話得一個半小時！

這樣燉出來大骨頭特別鮮香，骨頭和肉都分開了！

裝盤可以開吃啦。有蔥花的撒上點蔥花。大骨頭湯可以直接喝，也可以用來組排骨火鍋涮菜吃！