丸子Q彈口感細膩的正確做法。

幹炸丸子是我家每年過年的保留專案，剛炸好出鍋的丸子最好吃，守在鍋邊我媽邊炸我邊吃，特香！現在又多了一個小號饞嘴的我，純肉的大丸子剛炸出來小傢伙一下吃三四個，哄著勸著轉移注意力才能停。丸子一次可以多炸一點，做好的丸子直接吃，或是做焦溜丸子、糖醋丸子，再或者拿來燉菜熬菜，都是北方人喜歡的做法吃法。想要做出好吃的丸子也是有竅門的，第一肉餡要用花椒水漿好，最好能醃製一晚。第二加入雞蛋和麵粉能增加丸子的彈性和鬆軟度。第三掌握好肉餡的軟硬粘稠度，才能保證丸子的口感，另外不要加蔥粒香菜之類的東西調味，經過高溫炸制，會變黑，影響外觀。

【幹炸丸子】

食材：豬肉餡500克，雞蛋1個，麵粉45克

配料：姜1塊，鹽5克，生抽20毫升，老抽10毫升，香油、花椒水適量

做法：1、準備好食材。豬肉餡提前放入薑末，分次加入花椒水，用筷子順著一個方向攪勻。

2、再放入鹽、生抽、老抽、香油攪拌至肉餡上勁抱團。(最好能醃製一晚)

3、取適量漿好的肉餡，加入雞蛋和麵粉。

4、順著一個方向攪勻，肉餡柔滑無顆粒感即可。

5、鍋中加入足量食用油，燒至八成熱。

6、將肉餡從虎口擠出成圓形，用勺子取下，放入鍋中。

7、用筷子及時翻面，炸至表面金黃，浮起來。

8、用筷子夾出，瀝乾多餘的油分即可。

特別注意：

1、清水中加入花椒，大火煮開，轉中小火熬煮10分鐘，自然冷卻後就可以用來調餡了。

2、花椒水分次加入肉餡中，待肉餡將花椒水全部吸收後，再加下一次。

3、雞蛋和麵粉也必不可少，能夠增加丸子的彈性和鬆軟度。也可以嘗試用饅頭渣代替麵粉

蔭瓜甘甜滋味和絞肉做搭配輕揉成小Q丸ˊ 再利用煮飯同時完成蒸煮動作ˊ 飯煮好ˊ料理也跟著可以上桌ˊ 是道方便輕鬆又非常下飯的料理。 除了運用蔭瓜本身湯汁ˊ 搭配上淬釀日式和風醬油露再稀釋ˊ 可以讓湯汁風味層次更豐富。

材料：

豬絞肉200g 蔭瓜碎50g 薑末1/2茶匙 蔥綠切絲少許 全蛋液1茶匙 米酒1茶匙 醬油露1茶匙 蔭瓜湯汁1茶匙 水3大匙

第一步：先準備好所需材料蔭瓜切細碎ˊ姜切末ˊ蔥綠拍扁切絲泡水ˊ雞蛋打散備用

第二步：將豬絞肉ˊ蔭瓜碎ˊ薑末ˊ全蛋液1茶匙ˊ米酒1茶匙拌勻

第三步：要確實拌勻至黏稠狀ˊ再捏整成絞肉球

第四步：準備適合蒸煮容器ˊ擺入完成步驟3ˊ淬釀日式和風醬油露昆布口味1茶匙ˊ蔭瓜湯汁1茶匙ˊ水3大匙ˊ調勻淋上

第五步：煮飯時放上蒸架ˊ一起蒸煮至即可

第六步：完成取出再擺上蔥綠點綴即可ˊ蔭瓜蒸小Q肉丸子就能上桌品嚐囉。

選豬前腿的夾心肉，這個部位肉質最嫩，肥瘦相間。放進破壁機裡打成肉醬，攪成肉泥後加薑末，蔥花，料酒紅薯粉團城丸子。就是鮮美q彈的肉泥了。

材料

主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc

調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc

調味料B：醬油10cc，料酒10cc

調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。

2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。

4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。