這個看你是自用還是商用了！

自用的話最好什麼都不加！

商用的話，可以加點紅曲米上色用！

至於口味，建議透過改良製作工藝和香料配比來達到目標！

想節約成本，用增香膏、飄香劑之類的東西，但這些玩意兒一來有健康隱患，二來吃了發膩！

建議慎重

現撈滷主要以香辣為主，非常適合喜歡重口味的朋友。它也可以根據不同口味的人群在製作上進行改變，來適應更多人群的飲食習慣。

現撈滷菜在製作的過程中，最好不要放香精之類的。雖然香精可以加強食物的香味，使成品味道更鮮香，是很多食品不可缺少的重要組成部分，但是它也不是完全安全的，大部分香精的危害是要經過長時間積累才會表現出來，如丙烯醯胺、氯丙醇都是會對人體有害的。

現在一些不良商販，為了獲取更多的利益和節約自身的成本，完全不顧他人的身體健康，添加了各種合成的東西在食物裡，使得人們的身體健康受到傷害。我們現在最痛恨的就是這樣的商販。

下面來介紹一道現撈滷菜的配料，感興趣的朋友們可以瞭解一下。

現撈滷菜所需用料：

八角、山奈、豆蔻、茴香、香葉、丁香、白芷、桂皮、砂仁、草果、甘草、陳皮、孜然、畢撥、花椒、千里香、香茅草、海椒、當歸、黃芪、白寇。

本人從事食品行業多年，對食用香精有所瞭解。食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。大部分食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當單次使用超過一定量時，其香味會令人難以接受。因此幾乎沒有人會過量新增使用。更何況香精的價格不菲，多新增還會增加成本。因此希望在這裡更正一下一些人的錯誤觀念。很多東西並非天然的更好，新增的就不好。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型。

隨著中國食品工業的發展和人們生活水平不斷提高，人們對菜品的味道有了更高要求，因此滷味及熟食累香精也應運而生。例如各地連鎖經營的米線、麻辣燙、火鍋之類的都有各種新增。

由於地域和口味的不同不能貿然推薦，您可以去“某寶”“某東”等網路交易平臺搜尋一下，然後把自己的想法和店家交流，他們會給出你一個滿意的答案。

真正的滷菜，包括現撈，不會胡亂新增不利於健康（包括香精）的東西的 現撈滷菜，人氣旺，生意火，遠遠能聞到一股特殊的悶香。這時就有些人，錢迷心竅，打起了歪主意，亂七八糟加些不利人們新增劑，香精，香膏。整些不正宗的“現撈滷菜”，禍國殃民，真討人罵。 現撈滷菜的特殊香味來自於哪裡？ 自己正在經營現撈滷菜，可以實話告訴大家，這支配方是經過前人N次研究，實踐，多次總結，研發出來的，在大庭之下，堂而皇之公佈出來，換作任何人，你願意那樣做嗎？既使公佈出來的配方，能可信嗎？所以，鑑於此，大的配方不予公佈。但也可以分享一點訊息的。現撈滷菜的特殊香味，來自於當歸，對香料有研究的朋友肯定知道，當歸不止一種，而且在藥理和著香上也應有講究的。僅此，點到為止。滷菜行業也應行動起來，為維護百姓的健康，對濫用亂用香精，新增劑的Say:NO！

傳承多年的美食文化中，我們的古人，前前輩，肯定沒說過使用香精，香膏，各種快速提味的新增劑來滷菜，製作美食吧。我就聽到無數個人，不去埋頭深研香料，技術，反而想走所謂的捷徑，亂用濫用各種香精，香膏，色素 坑民害己，實屬不該！

這個不清楚

吃過現撈的滷菜，相對某鴨、某味會比較溼一點、爛一點，但油真的實在太多了。

不建議多吃，很不健康。

我這裡不用任何香精，絕對原汁原味，只有用便宜原材料才會用什麼香精，雖然用香精但是也永遠出不來那種原汁原味的味道，有機會來我這品嚐一下，免費。