很多人喜歡將魚醃製起來，或購買醃製的鹹魚，並覺得這樣的魚是不會變質的，可以隨時吃。醃製的魚不僅能防腐，儲存時間長，還具有一定的特殊風味。在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖；食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間儲存不壞。儲存醃製魚時，可在上面撒些丁香、花椒、生薑等，防止變味。但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度、溫度適合的條件下。仍可生長繁殖，特別當醃製食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖。從而使醃製品腐敗變質。所以醃製品要放在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。另外。由於醃製品儲存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說鹹魚並不是永不變質的。水產品問題總彙關於水產食品，還有很多問題不斷地被提及，下面彙總了一些常見問題，或許對您選購水產品時有所幫助。1.吃魚膽安全嗎有些人認為，魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病，便貿然食用。在中國南方，經常有人因食用魚膽而發生中毒，甚至導致死亡。魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進入人體後，首先損害肝細胞，使之變性、壞死，在它的排洩過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。吃魚膽中毒主要是因為魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此千萬不要食用魚膽。2.魚油質量如何鑑別首先，看產品中DHA的含量，DHA是魚油中較為重要的營養素，含量高的是優質魚油。其次，從外觀上來看，要選擇淺黃色的而不是深黃色的。淺黃色魚油經過脫脂提純程度較高，含雜質也較少，也就顯得晶瑩透明。再次，將高品質魚油和普通魚油同時放入冰箱內，普通魚油在0℃以下時將凝固或結冰，而高品質魚油仍具有良好的流動性。當然，魚油產品一般都在常溫下儲存，低溫冷藏並不適宜，此法只適於鑑別時使用。3.鑑別水產乾貨的好壞看包裝。正規的產品都有生產廠家的廠名廠址、聯絡電話、生產日期、保質日期以及產品說明等方面的內容，而且在包裝袋內還有產品合格證。看顏色。一般來說，顏色比較純正的、有光澤、無蟲蛀，同時看上去沒有其他的雜質混雜在其中，幹而輕的就是比較好的乾貨產品。聞味道。一定要注意，如果散裝乾貨聞起來有異味，質量也就有問題了。4.活魚不宜刀上烹調人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。魚類死後，經過一段時間，肌肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸（而氨基酸是鮮味的主要成分），吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。5.怎樣選購田螺新鮮田螺個大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，挑選時用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。田螺個體不大，只有螺口上部很小的部分（田螺的頭和足）才是可食的螺肉，吃田螺的時候應棄掉下部的五臟。6.如何儲存海鮮魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，儲存以前則要做一些適當的處理。魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗淨，再根據每餐的用量進行切割分裝，最後再依序放入冰箱內貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋。洗淨後先用乾布把蝦仁擦乾，加入味精及蛋白、色拉油調好，放入冰箱加以儲存，而帶殼的蝦只需清洗外表就可冷凍或冷藏。蚌殼類買回後先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接放入冷凍或冷藏。
很多人喜歡將魚醃製起來，或購買醃製的鹹魚，並覺得這樣的魚是不會變質的，可以隨時吃。醃製的魚不僅能防腐，儲存時間長，還具有一定的特殊風味。在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖；食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間儲存不壞。儲存醃製魚時，可在上面撒些丁香、花椒、生薑等，防止變味。但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度、溫度適合的條件下。仍可生長繁殖，特別當醃製食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖。從而使醃製品腐敗變質。所以醃製品要放在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。另外。由於醃製品儲存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說鹹魚並不是永不變質的。水產品問題總彙關於水產食品，還有很多問題不斷地被提及，下面彙總了一些常見問題，或許對您選購水產品時有所幫助。1.吃魚膽安全嗎有些人認為，魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病，便貿然食用。在中國南方，經常有人因食用魚膽而發生中毒，甚至導致死亡。魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進入人體後，首先損害肝細胞，使之變性、壞死，在它的排洩過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。吃魚膽中毒主要是因為魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此千萬不要食用魚膽。2.魚油質量如何鑑別首先，看產品中DHA的含量，DHA是魚油中較為重要的營養素，含量高的是優質魚油。其次，從外觀上來看，要選擇淺黃色的而不是深黃色的。淺黃色魚油經過脫脂提純程度較高，含雜質也較少，也就顯得晶瑩透明。再次，將高品質魚油和普通魚油同時放入冰箱內，普通魚油在0℃以下時將凝固或結冰，而高品質魚油仍具有良好的流動性。當然，魚油產品一般都在常溫下儲存，低溫冷藏並不適宜，此法只適於鑑別時使用。3.鑑別水產乾貨的好壞看包裝。正規的產品都有生產廠家的廠名廠址、聯絡電話、生產日期、保質日期以及產品說明等方面的內容，而且在包裝袋內還有產品合格證。看顏色。一般來說，顏色比較純正的、有光澤、無蟲蛀，同時看上去沒有其他的雜質混雜在其中，幹而輕的就是比較好的乾貨產品。聞味道。一定要注意，如果散裝乾貨聞起來有異味，質量也就有問題了。4.活魚不宜刀上烹調人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。魚類死後，經過一段時間，肌肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸（而氨基酸是鮮味的主要成分），吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。5.怎樣選購田螺新鮮田螺個大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，挑選時用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。田螺個體不大，只有螺口上部很小的部分（田螺的頭和足）才是可食的螺肉，吃田螺的時候應棄掉下部的五臟。6.如何儲存海鮮魚貝類與陸上的動物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購時要特別注意鮮度，儲存以前則要做一些適當的處理。魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗淨，再根據每餐的用量進行切割分裝，最後再依序放入冰箱內貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋。洗淨後先用乾布把蝦仁擦乾，加入味精及蛋白、色拉油調好，放入冰箱加以儲存，而帶殼的蝦只需清洗外表就可冷凍或冷藏。蚌殼類買回後先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接放入冷凍或冷藏。