鮑魚是很多人的最愛，因為大家都知道，吃鮑魚，不僅可以享受到非常不錯的美味，而且能夠補充身體所需的很多營養。那麼你知道如何挑選新鮮的鮑魚呢？很多朋友可能並不清楚，接下來，瑛子為大家分享如何辨別新鮮，鮮嫩的鮑魚。

在選購鮑魚時務必要仔細辨別，因為只有食用新鮮的鮑魚才能夠保證營養的攝入，保證食用起來更健康。

一、看鮑魚是否完整

在挑選鮑魚的時候應該仔細觀察下鮑魚是否完整，如果鮑魚有缺塊的話，則有可能是因為腐爛掉，這樣的鮑魚可能不太新鮮。

二、聞鮑魚的氣味

聞一聞鮑魚的氣味，如果有刺激性氣味的話，則說明該鮑魚已經快要變質了。

三、看鮑魚的個頭

仔細觀察鮑魚的個頭，一般來說，鮑魚的個頭越大越好，個頭小的鮑魚，質量會比較差。

四、看鮑魚的顏色

仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則說明該鮑魚比較新鮮，反之則說明鮑魚已經不太新鮮，或者是經過染色。

挑選到了新鮮的鮑魚，在烹調前要注意，去除內臟也是必不可少的環節，要先沿著鮑殼，把肉劃下來，這時會發現內臟，將這些內臟去除乾淨，並且清洗乾淨。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗乾淨，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。

二、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

三、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

四、氣味正常。聞一聞鮑魚的氣味，如果有刺激性氣味的話，則說明該鮑魚已經快要變質了。

五、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內溼，在選購時應當注意。

擴充套件資料：

鮑魚的營養價值：

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。

鮑魚 、單殼軟體動物，通常生活在水溫較低的海底，主要分佈在太平洋、大西洋和印度洋，我們國家也是傳統的生產區。

鮑魚富含蛋白質、糖、少脂肪、肉質細嫩、味道非常鮮美，被稱為海洋中的“軟黃金”，在生活中更被譽為“海珍品”。

鮑魚的身體外面包被著一個石灰質的外殼，殼形右旋、表面為深綠褐色、殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣、很是養眼。

生活中如何辨別鮑魚的新鮮與否。

1、看鮑魚的外形

外形完整、一眼看去有堅硬感覺、肉質粗糙的為劣質不新鮮。

2、看鮑魚的所在位置

鮮鮑魚以個大肉質軟糯為好，新鮮的能吸附在各種物體上，相互之間還喜歡互相纏繞一起。

3、看鮑魚的顏色

鮮活的鮑魚外表有一層黝黑的的膠質，用手撫摸十分柔軟，如果不新鮮黝黑色的膠質就會褪去，肉質也就顯得雪白。

4、看個頭大小

市場上的鮑魚經常用“頭數”來區分好壞。鮑魚的頭數是按斤量和數量來區別。如果一斤鮑魚有兩個，這就是兩頭鮑，如果一斤有四個、這就是四頭鮑。甚至、民間有傳：千金難買兩頭鮑、說明了鮑魚越大越好。

鮑魚因其肉質細嫩、鮮味濃郁被稱為餐桌上的名貴食材、而且也具有極高的藥用價值，可明目、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎等功效。