剛剛開始素食，難免還是會受到以前喜歡的美食的誘惑，也不要硬撐，可以適量地小嚐幾口解個饞嘛。但總體方向不能變，日常堅持素食，半年後基本就難被誘惑了。我現在已素食2年，肉類完全戒掉了，漁類偶爾吃一點但是不饞。還做不到完全素食，還是得繼續努力！

素食主義並不是那種“蛋奶素”的偽素食主義者，真正的素食主義者是撇除了任何動物性食物甚至連“乳清蛋白”也不會吃的群體，大部分是因為一種信仰，只有極少數人可能對於動物性食品完全過敏才不得不完全攝入素食食品。

在解釋這個問題之前，你首先要認識三大供能營養素：蛋白質、碳水化合物、脂肪。

無論是不是素食主義者，這三類營養素都是必須品。而蛋白質是三大類營養素裡面，唯一不可以被替代的。

碳水化合物與脂肪在身體內可以互相轉化。

肌肉的最重要組成營養就是蛋白質，蛋白質不能被碳水化合物或者脂肪代替，因為，脂肪與碳水化合物的分子組成都是：C碳、H氫、O氧；而蛋白質的分子組成是：C碳、H氫、O氧、N氮——蛋白質多出了一個N氮分子，蛋白質可以脫一個N分子變成碳水化合物，這通常會發生在低血糖的狀態，也就是說在低糖的狀態下運動，你會掉很多肌肉。

大部分的素食食品，都是含極少的蛋白質的，而含蛋白質最豐富的植物性食品，是豆類；五穀類雖然也有，但是豆類是最多的。

素食主義對於豆類的渴求，是源於身體對於蛋白質的必需渴求的本能，每100克大豆的蛋白質含量，甚至比肉還高。

我們常吃的大米就低很多，如果，煮成米飯，那麼水分的加入，通常一碗100克的米飯只有3克蛋白質。

但是，植物性蛋白質其實有致命的缺陷，就是比較低的生物利用率（約60%）——很多人對於這個名詞不知道是什麼，你可以簡單理解為，如果你需要100克蛋白質，但是如果你吃了100克植物蛋白，你大約只能吸收60克，也就是說，素食主義者如果要攝入足夠的蛋白質，要吃更多。而且，植物蛋白很多是不完全蛋白質——你可以簡單理解為，如果你要靠吃豆來補充蛋白質，你需要吃很多種不同的豆類，你才可以把植物蛋白吸收。——吸收不了的蛋白質去哪裡？這個問題好，很簡單：用來提供能量，如果能量有剩餘，就脫掉N氮，變成脂肪。

以下是蛋白質的生物利用率排名（約數）

乳清蛋白100%

雞蛋93-97%

雞肉85%

牛肉82%

豬肉78%

豆類、五穀60%

其實在國外有非常多的素食主義運動員，他們也能拿到非常好的成績，但是素食主義的飲食結構要比吃肉複雜得多，而且，有些肉類裡面才有的微量元素與維生素，就必須要透過補劑來吸收。（詳細的內容可以閱讀以下書本，目前該書還沒有出中文版，中國幾乎沒有素食主義 運動員。）

根據2017年釋出的權威文獻：

過去認為不運動的人群每天吸收0.8克/千克體重/天（簡單理解為一個50公斤體重的女性，最少需要每天40克蛋白質）的蛋白質攝入建議其實並不難滿足健康年輕的個體需求，建議攝入量應該調整為最少為1-1.2克/千克體重/天，老年人由於肌肉退化情況比年輕個體嚴重，可能需要攝入更多的蛋白質。甚至建議無內臟疾病（肝功能、腎功能正常）的老年人，每天的蛋白質攝入量應該升至2-2.5克/千克體重/天的攝入需求。（以上皆是非運動人員的攝入建議，運動人士攝入需要更多）

對於肝與腎功能正常的人，多攝入蛋白質並沒有任何問題，對於內臟的壓力，鹽分造成的後果更嚴重，而且華人的鹽分攝入是高於衛生水平（應該低於7克/每天）——高麗算什麼，中國才是世界第一醃菜大國。

素食主義是一種信仰，但是如果想要在素食裡面獲得更健康的身體，你需要更復雜的飲食，或許，這是一種精緻生活的追求——你需要更豐富的營養學知識，還有更多的時間來料理更多的食材。

我做不到，我還是喜歡吃肉。

特別鳴謝：夏良田老師、FitnessViews文獻提供