可以用植物油代替的，選擇沒有什麼特殊味道的玉米油、豆油都可以的。

加入黃油是為了讓蛋糕更香，黃油要選擇動物性的黃油，如果實在不喜歡黃油味道就用植物油代替就可以了。

黃油呢首先是改善產品的營養價值。

然後，提高和改善產品的組織。

使產品擁有更好的風味和色澤。

延緩麵包的老化等等。

黃油又稱黃奶油，營養豐富，但是含脂量很高。蛋糕中加入黃油，一是為了增加香味，二是為了防止麵粉沉澱。黃油營養豐富，還能增加蛋糕的香甜味，使蛋糕綿軟可口，而且黃油還可以增加蛋糕的蓬鬆度，使口感更加潤滑。

其實也可以等量換成色拉油，但是口感和香味以及營養價值都相應降低。

首先我們先了解黃油的基本知識，國家食藥監管局對黃油的定義（見國標GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油）：黃油，按照國家標準官方說法其實就是奶油（黃油），英文統一稱為butter。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。黃油的營養價值高，熱量也很高，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。黃油養分是奶製品之首，牛奶煉成的黃油養分豐厚，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化。黃油又可以分為植物黃油與動物黃油，一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。黃油還可以分為有鹽黃油和無鹽黃油，含鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！

從上面可以得出黃油營養成分充足，在蛋糕中加入黃油首先是能提高蛋糕的口味和營養價值。第二點，黃油是油性，具有保溼性，加入黃油會讓蛋糕溼潤保持更長一點的時間（口感會好一些）。第三點，黃油經過打發具有膨脹性，原理是黃油經過機器的高速旋轉，空氣會隨之打入黃油裡，使黃油膨脹，其好處是使蛋糕更加的蓬鬆，口感鬆軟，增加了蛋糕的另外一口感。第四點，新增黃油會增長蛋糕的保質期，一些磅蛋糕和重油蛋糕保質期遠遠長於海綿和戚風蛋糕，原因是磅蛋糕和重油蛋糕裡的黃油的比例要高於海綿和戚風蛋糕。

黃油是牛奶的提取物，所以營養很高，可能量也是很高的！所以對黃油有偏見的人不在少數，其實用得好，它可以又營養又美味的！

蛋糕中加入黃油的目的是：

第一、可以增加香味，吃起來奶香濃郁，有入口即化的口感，營養也很豐富。

第二、加黃油的蛋糕做出來不容易塌下來，不易出現收縮的情況。

第三、能增加保質期！

蛋糕里加入油脂很正常的，再國外做西點蛋糕坯，都會加黃油的！加入黃油有很多亮點:

1、增加蛋糕的營養

2、烤出來的蛋糕更具色澤和天然香味

3、可以增加蛋糕的口感（細膩 軟綿）

4、能鎖住蛋糕裡的水分，起到保溼效果

5、增加蛋糕的天然保質期！

1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強。

2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。

3、可以延緩成品麵包的老化過程。