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  • 1 # 福子斌

    牛上腦位於肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪雜交均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,可煎炸,炸和燒烤。

    清燉牛上腦做法一

    原料:牛上腦肉1000克,丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許,草果一顆,大蔥3節,姜一塊,鹽3湯匙。

    準備:牛上腦肉洗淨,切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後,用刀拍散。

    做法:將切好的牛上腦放入鍋中,倒入適量清水,大火加熱,水開後,立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜,蓋上蓋子,改中小火燉1個半小時後,加入鹽,再繼續煮10分鐘即可。

    清燉牛上腦做法二

    原料:牛上腦肉350克,鮮香菇100克,大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克。

    準備:將牛上腦肉洗淨切成小塊,用開水焯一下撈出,用涼開水洗淨血沫。香菇洗淨切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。

    做法:將牛上腦肉塊放入壓力鍋,加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精,蓋上鍋蓋,壓力鍋調成烹飪檔,調好後保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位後揀出蔥段、姜塊,即可食用。

    清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉,一定要冷水放肉,水開後撇出血沫,然後蓋好鍋蓋小火慢燉,其間不要總開鍋看,這樣燉出的牛上腦又嫩又香。   

    此外,牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水,再洗去浮沫。燉牛肉的水要一次加夠,中途儘量不要再加水。

    如果家中沒有那麼多味香料,就可以根據現有的,自行搭配,燉一鍋屬於家常味道的清燉牛上腦肉。加點香菇味道會更鮮美,但香菇不要加太多,以免掩蓋牛肉本身的香味。

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