豆花又嫩又綿實的做法：

1. 提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上；　

2. 把發脹的黃豆清洗乾淨，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎；

3. 把攪碎的黃豆倒入布袋中；

4. 加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止；

5. 用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢位；

6. 硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固；

7. 用竹編簸箕沿著鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點；

8. 把壓好的豆花用刀劃成幾大塊；

9. 開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗；

10. 把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤；

11. 調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒麵、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精；

12. 完成。

1. 提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上；　

2. 把發脹的黃豆清洗乾淨，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎；

3. 把攪碎的黃豆倒入布袋中；

4. 加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止；

5. 用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢位；

6. 硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固；

7. 用竹編簸箕沿著鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點；

8. 把壓好的豆花用刀劃成幾大塊；

9. 開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗；

10. 把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤；

11. 調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒麵、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精；

12. 完成。

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌:"要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸"豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。