減肥期間的蔬菜選擇：

首先黃瓜，西紅柿，小聖女果，生吃就可以，這是減肥標配，我現在沒可以減，但是早餐和晚餐都會選擇黃瓜和西紅柿來生吃，能量低，飽腹感強。

其次選擇綠葉菜焯水吃，像油菜，菠菜，蘆筍，西藍花，苦菊，茼蒿，荷蘭豆等均可，我更絕，能直接吃原味的這樣焯水菜，尤其喜歡大口吃菜的感覺，似乎維生素，礦物質，膳食纖維，植物化學物質通通身體了，有點粗狂，不適合軟妹子。

然後可以涼拌菜，用油醋汁拌蔬菜沙拉～苦菊，甜椒，紫甘藍，黃瓜，聖女果，烤雞胸肉，黎麥等口感很好！

再次可以做冬瓜湯，海帶湯，紫菜湯，菌菇湯，只在湯出鍋時，滴幾滴芝麻油或者橄欖油，亞麻籽油就可。

最後，你還可以燉菜，油蒸菜等，也是不錯選擇！✌✌

總之，多吃蔬菜，會吃蔬菜，對於管理體重和慢病防控，都是個好措施。

方便的瓜茄類

大學在校期間我們減肥時最常吃的蔬菜就是黃瓜、西紅柿等這種瓜茄類蔬菜。現在網紅的秋葵也屬於這一類食物，容易清洗，可以不切塊，洗完直接咬著吃很方便。

經歷過減肥一路走來，我發現葉菜類比如油麥菜、紫甘藍、穿心蓮、生菜、苦菊等蔬菜，可以選擇的種類有很多。重點就是生吃蔬菜要注意一下草酸含量，如果吃起來口感澀澀的不容易下嚥，建議大家不要選擇。這類蔬菜如菠菜、空心菜等需要過水之後再吃。

不同顏色的葉菜不僅可以提供不同的營養素，還給我們帶來了不一樣的視覺感受，不同口味的葉菜讓我們感覺吃草其實也大有不同。

根莖類胡蘿蔔、洋蔥都是我們常生吃的蔬菜。胡蘿蔔較甜，富含胡蘿蔔素可以預防維生素A缺乏症。洋蔥分為紫色和白色，相比之下，我更喜歡白色，口感微甜，紫色洋蔥相對比較辛辣。

註冊營養技師

國家二級公共營養師／健康管理師

遼寧營養師事務所食育部長

衡膳學院首席講師

80後寶媽，愛運動會飲食搭配，擅長兒童飲食教育

　　減肥的方式有很多，但是大部分人都想透過飲食達到減肥的目的，這其中蔬菜減肥絕對是飲食瘦身當中的首選，而有一些蔬菜生吃更好，都有哪些呢？

西紅柿

　　西紅柿含有較豐富的維生素A，對保護視力及修復面板曬傷有好處。不過糖尿病患者及肥胖人士、高血壓患者不宜吃加糖的涼拌西紅柿。

茄子

　　茄子硒含量比其他蔬菜都要高，具有抗氧化作用，可以保持人體細胞正常功能，提高免疫力，抗衰老，透過體內代謝還可以發揮抗癌作用。

大白菜

　　大白菜中膳食纖維和維生素A的含量高，在夏季多吃一些新鮮的大白菜可護眼、養顏。不過不要吃儲存太久營養損失過多的大白菜。

尖椒、柿子椒

　　所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物，維生素C提高人體免疫力。經常外出外界環境接觸多，感染病毒機會也會增加，所以需要提高自身免疫力。

黃瓜

　　黃瓜含有維生素B、維生素C及許多微量礦物質，它的成分豐富，尤其生吃的時候口感清脆。從營養學的角度出發，黃瓜皮裡所含營養素豐富，應該保留生吃。不過，為了預防農藥殘留，應現在鹽水中浸泡20分鐘洗淨再使用，鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

芹菜

　　芹菜中富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分。可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。