只要是純正天然蜂蜜，不管是不是野生的，在持續低溫環境下都會結晶，區別是不同花采的蜜，結晶需要的時間快慢不同。

有些蜜種取下來幾天就結晶，有些蜜種結晶需要三四個月，不同蜜種結晶顆粒粗細也不同、結晶後顏色也不同，蜂蜜結晶是正常現象，品質和液體時並沒有不同。

對於普通消費者來說，結晶蜂蜜更容易分辨真假，液體蜜分辨真假需要有豐富的經驗。

蜂蜜結晶是什麼？正常嗎？

蜂蜜主要含有葡萄糖和果糖，蜂蜜結晶一般是葡萄糖形成結晶，葡萄糖在適宜溫度下很容易析出形成結晶體，當形成的結晶體很多後就形成了蜂蜜的結晶現象。

所以蜂蜜結晶是一種正常的現象

因為蜂蜜種類不同品質不同，內含葡萄糖比例等不同，結晶難易程度也不同，比如高純度洋槐蜜就屬於不易結晶種類，但不易結晶不是不會結晶，常溫下，蜂蜜放在南方要比北方不易結晶，溫度高嘛。

結晶是一種形態的改變就和水結冰差不多，只要蜂蜜沒有發酵，都可以正常食用。下圖為蜂蜜結晶

只要收割的時間合適（蜂蜜80%以上封蓋）不需要多長時間就全部結晶。基它地方的具體情況我不清楚，我所在的縣只要不是喂糖的中蜂所產的春蜜、冬蜜（我們這裡一年割兩次）很快就結晶。因為我們這裡沒有很大的單獨的蜜源，正宗的百花蜜，春蜜裡各種果樹佔五成左右，春蜜的產量高些。所謂的純野生的太少了，一年能搞個四五窩算不錯了，基本上都是活框或圓桶養，但蜜源是一樣的。所以說蜂蜜結不結晶有兩點關鍵:一是蜜源，二是成熟度。