冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同，香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種，所以冬菇是香菇的一種。

冬菇有幾種，為什麼有些這麼硬？

在中國很過地區都是盛產冬菇的，至於冬菇到底有多少種還不得而知，像中國的四川、安徽、江西、湖南、廣東和福建都有，包括日本和南韓。很多人都說日本的冬菇品質最好，殊不知中國的廣東北江所產的冬菇完全不損色於日本冬菇。吃起來也是非常滑嫩的，在廣東北江管冬菇叫“北菇”。

由於冬菇生長的地區和氣候條件的影響，冬菇的品種質量也各不相同，比如新鮮的冬菇吃起來是沒有什麼香味的，冬菇必須要經過在Sunny下暴曬乾燥後才有香味。

我們市面上常見的冬菇、香信、花菇之所以產生不同品質的冬菇完全是由環境決定的。比如如果冬菇要是正在發芽期間，這時候天氣悶熱雨水多的話冬菇就會收到天氣的影響而變成一種品質較低劣的“香信”。

如果天氣正相反的話，天氣微涼雨水也不多，這時候冬菇就會慢慢的生長，這樣冬菇在過分的飽滿情況下就會發生炸裂，表面的裂痕看上去就像開了花一樣這樣就形成了“花菇”。由於冬菇的營養充足導致炸裂所以這樣的花菇自然是冬菇中的極品。

正因為花菇如此好，所以現在很多人都會用刀子劃破冬菇來冒充，但是這樣的造假方法我們一看便知真偽了。至於為什麼有些冬菇硬，那肯定是一些品質低劣的吧。