半熟雞蛋是比全熟雞蛋有營養，但是沙門氏菌可能沒有完全殺死，最好的是雞蛋黃剛剛凝固，顏色金黃，營養沒有被破壞沙門氏菌也被殺滅才好，這樣營養價值高，吃的也放心

煮了半熟的雞蛋是最有營養的嗎？

雞蛋是很營養的一種食品，很多人都喜歡在早上的時候吃一個煮雞蛋，比如早上吃茶葉蛋就是多數人的一種飲食習慣。確實，在有些地方老人們會說半熟的雞蛋更有營養，甚至還有人說生雞蛋的營養是最高的。其實這些說法是沒有科學依據的，反而半熟的雞蛋不但營養方面不如全熟的，而且還有風險哦！

首先，雞蛋在形成的過程中就會帶有一些細菌的，其中最常見的一種細菌就是沙門氏菌。而雞蛋在沒煮熟透的話，就很可能沒有殺死細菌，一些免疫力低下的人吃了帶有細菌的雞蛋，就很可能會因此而感染。輕則出現腹瀉、發燒、腹痛等症狀，重則還能致人死亡。

其次，半熟的雞蛋更不利於人體吸收的。雞蛋中富含了蛋白質，但是如果沒有煮熟的話，那蛋白質就不太容易被人體所吸收，而且還有一點那就是半熟的雞蛋含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收，未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化吸收。而煮熟了的雞蛋，蛋白質變得更加鬆軟了，這樣人的腸胃吸收、消化的就更好了。

再次，沒煮熟的雞蛋有腥味，會導致人食慾不振，有些還會反胃。所以，吃雞蛋還是煮熟了更好一些。

其實煮雞蛋也很簡單的，那就是把雞蛋和冷水一起放入鍋中，等到水開了在繼續煮上三分鐘左右，再撈出來用涼水衝一下就可以了。之所以要用涼水衝一下，一來是給雞蛋降溫，二來是為了更好的剝雞蛋殼。

雞蛋是一種很容易受到致病菌（常見的如沙門氏菌）汙染的食物，為了追求新鮮美味或減少營養素流失而吃不熟的雞蛋，甚至直接生吃，就有感染沙門氏菌的風險。

實際上，雞蛋中含有蛋白酶抑制劑和生物素結合蛋白，蛋白酶抑制劑會影響雞蛋中蛋白質的吸收，生物素結合蛋白會影響食物中生物素（一種B族維生素）的吸收，這兩種成分在充分加熱後就會失去活性，不會影響營養素吸收。因此，吃生雞蛋或者加熱太少的雞蛋，儘管部分維生素保留更多，但整體的營養價值也不見得更高。

當然雞蛋也不是做的越老越好，煮的蛋黃髮幹噎人，炒的乾硬發焦，火候就過了，營養流失比較多。

那麼，雞蛋煮到什麼程度最好呢？即能殺滅致病菌，又能使雞蛋中影響營養吸收的成分滅活，保留更多營養。

煮雞蛋的時候，水開後用小火，煮到雞蛋清已經凝固，但蛋黃還處於半凝固狀態的時候，維生素破壞最少，沙門氏菌基本都被殺滅，抗營養成分均已失活，這是恰到好處的狀態。如果要炒雞蛋，也是炒到鬆軟凝固即可，不要炒到發焦。

我在多年探討雞蛋的形成過程中發現，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。而在半熟的雞蛋裡，細菌並沒有全部被殺死，如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉汙染的雞蛋，有可能在12~36小時內出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等症狀。所以，千萬不要吃未經徹底煮熟的雞蛋，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，必須儘量降低感染沙門氏菌的風險。