仔姜3兩切片，肥肉1兩少點切片，瘦肉4兩切片，蔥切段，起過燒油，肥肉炒香，放入薑片翻炒出香味，加入少許白酒炒香，再放入瘦肉加少許醬油炒香，再加入鹽，雞精，炒勻，最後放入蔥段翻炒幾下出鍋即可。關鍵點是仔姜一定要炒出香味，肉片不要炒太老了。可以觀看我釋出的菜品製作方法。

主料：豬肉(裡脊)、姜(子姜)、蒜薹

輔料：蒜

調料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、澱粉

仔姜炒肉絲

做法

1、準備原材料，並洗淨。

2、仔姜切稍粗的絲；大蒜切末；蒜臺切長段；黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀（不要切斷）。

4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、幹澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，醃10分鐘。

6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。

7、繼續用小火，炒香黃豆醬。

8、倒入薑絲和大蒜炒香後，倒入蒜臺炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。[2]

1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。

3、肉抓勻後用花生油醃一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。

4、肉先前用料醃過，黃豆醬也有鹹味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。

6、薑絲蒜薹和肉一起入口，更加有韻味。

營養價值

仔姜

1、生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

2、生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

3、生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

仔姜炒肉

材料：豬瘦肉（最好是前夾肉，比較嫩點），香芹，蒜苗，

料頭：子姜，蒜子。

調味料：鹽，糖，味精，雞粉，生抽，料酒，蠔油，生粉。

製作過程：1.豬瘦肉洗乾淨切成大小均勻的薄片，子姜洗乾淨切片，香芹摘掉葉子洗乾淨，拍一下，切成段。蒜苗洗乾淨，葉子切成段，梗斜切成段，分開放，蒜子切片。

2.肉片放點鹽，糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，料酒醃一下，用手輕輕抓一下加一點點水，把肉抓起膠，感覺肉比較滑了再放點生粉抓一下，再放點油抓一下。

3.鍋燒熱，放點油，把瘦肉放鍋裡煎炒一下，有八成熟就倒出來。鍋洗乾淨，放點油，把料頭子姜和蒜片放下去爆金黃，再放蒜苗的梗，炒一下，再放香芹和蒜苗葉子，放鹽，糖，味精，雞粉調味，炒一下倒瘦肉下去，蘸點料酒，放點生抽，翻炒幾下就可以出鍋了。

注意，前方高能：要炒好這道菜最重要的是肉要醃得好，這樣吃起來會比較嫩，第一次煎炒有八成熟就好了，太熟影響口感，吃起來口感會比較柴。炒蒜苗和香芹也不要炒太久，太熟了就閹掉了，影響口感和美觀。對了，喜歡吃辣的話可以放點指天椒去炒，開胃下飯。

好了這就是我為你推薦的子姜炒肉，希望你能喜歡。