桃妹來解答。

板栗香菇燒絲瓜，其實是一道河北菜。做法其實很簡單，就是把三樣原料都預先熟制，然後結合鮮湯和勾芡炒制而成。有點烹飪基礎的朋友，一聽就應該知道怎麼做了吧。

這道菜的關鍵是鮮湯不能少，因為這三樣都是素菜，本身就非常寡淡，你不加點葷油葷湯，那就沒法吃了。其次勾芡的濃稠度也有講究。要能掛住菜但不能太稠，盤底呈透明水晶狀，也就是所謂的水晶芡。剛開始可能比較困難，桃妹建議你分兩次勾芡。

因為這道菜過於簡單，桃妹決定有200字左右，來闡述這道菜的做法，大家看起來也不累。

板栗香菇燒絲瓜的做法。準備原料：去皮板栗待用，香菇切成4半待用，絲瓜去皮後切成條，先泡在冷水中，隔絕氧氣。另準備清雞湯小半碗碗，如果沒有的話可以用史雲生濃縮清雞湯代替。再切一點蔥蒜末。國內放少許鹽和油，先把板栗下鍋煮5分鐘，捏起來微微變軟，應該在八成熟左右。這時就可撈出待用。將水燒開，把香菇放入焯水一分鐘後，撈出沖洗乾淨待用。再把絲瓜下到鍋中，開水焯半分鐘，撈出泡冷水待用。鍋放少許豬油燒熱。先下香菇板栗翻炒。下蔥蒜末炒香，加少許鹽，胡椒粉，糖調味。這時放入絲瓜翻炒兩下。倒入清雞湯，大火燒開三分鐘。將水澱粉先倒入一點，看到湯汁已經開始粘稠後，再放入一些，調成水晶芡，此時滴少許香油即可。

這道菜說起來簡單，但實際上準備材料還是比較繁雜的。所以桃妹建議你最多拿個花生，香菇炒個絲瓜就行了，用什麼栗子啊，多麻煩。

我們先來了解一下絲瓜、香菇、板栗它們營養價值和功效。

一，絲瓜，含有皂甙、瓜氨酸、絲瓜苦味汁、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、粘液樣物質、鐵、鈣、磷等，絲瓜絡有抗炎，化痰，利尿作用。絲瓜葉有抗皺，消除面板炎症及美容等作用，絲瓜子有驅蟲作用。

絲瓜(指果實)不但有抗炎、抗面板皺紋及美顏作用，還可以輔助治療咽喉腫痛、咳嗽、哮喘、腮腺炎、百日咳、牙痛、腰痛、豆疹不暢、乳汁不通、痛經、月經量過多、膀胱炎等。

二，板栗，板栗有預防骨質疏鬆，可健脾養胃，止血消腫，強筋健骨，折傷腫痛，反胃，洩瀉，脾胃虛寒，糖尿病等作用。

三，香菇，香菇有延緩衰老、提高免疫力、防癌抗癌、貧血、高脂血、脾胃寒氣滯、頑固性面板瘙癢、降血壓、降膽固醇等作用。

下面就來做這一道菜：

1，用料：板栗1斤，鮮香菇10枚，絲瓜1條，蒜苗兩棵，紅甜椒1個，豬油適量，蠔油少許，白糖少許，生抽少許，蝦皮少許，料酒少許，鹽少許。

2，板栗洗淨，放鍋裡煮熟，去皮內膜，備用。

3，香菇洗淨，切片備用；絲瓜削皮，切滾刀形狀，置於盒子裡，放少許鹽醃製備用。

4，蒜苗洗淨，切小段，紅甜椒切小方塊備用。

5，把絲瓜撈出來控水，鍋洗淨，適當多倒點花生油，燒至六成熟，先把板栗過油炸一會馬上撈起控油；再將絲瓜倒入油鍋炸片刻撈起備用。

6，將鍋裡的油打起來，放入少許豬油，燒熱，放入蝦皮煎一下，再放入香菇煎炒一會，放進蒜苗，甜椒翻炒幾下，然後倒入板栗，絲瓜，加入料酒，白糖翻炒，最後加入生抽，蠔油，鹽鹽。

這道菜前二天剛做過，現在來寫這個步驟感覺得心應手

準備食材：主料：板栗250克，絲瓜150克

配料：香菇15克，精鹽1小湯匙，味精，白糖各少許，水澱粉3小湯匙，鮮湯250克，調和油500克

第一步：絲瓜去皮，洗淨切塊，香菇洗淨，放入清水中浸泡，變軟後撈出切條，板栗洗淨，放入鍋中煮8分鐘，撈出再放入清水中浸泡片刻，然後撈出瀝水，取肉備用。

第二步：鍋置火上，倒油燒熱，四成熱時下入絲瓜塊煎炸，撈出瀝油，繼續燒油，七成熱時倒入板栗肉煎炸，炸熟後撈出瀝油。

第三步：鍋留底油，油熱後倒入板栗肉，香菇炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽，白糖，味精調味，以大火燒煮，煮沸後轉文火燜煮。

第四步：板栗變軟後，倒入絲瓜炒勻，最後用水澱粉勾芡即可。