材料

1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。

2：水8杯。

3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。

調味汁：

4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。

5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。

6：菜籽油1大匙。

其他：

7：榨菜片一包80g，切末備用。

做法

豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一干淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。

調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。

親愛的朋友們，我為大家分享一個四川豆花的做法，個人感覺很好吃，我物件是四川樂山的，每年春節回家時，丈母孃都會做給我吃，

步驟1黃豆浸泡1晚

步驟2放原汁機中邊加豆邊加水榨出豆漿，我媽在家都是用傳統的石磨，她老人家來加豆，我來推磨

步驟3將豆漿隔著紗布倒入鍋內

步驟4濾出豆渣

步驟5鹽滷用適量水化開一鍋豆漿也就用幾克的樣子，在北方都是用內脂來點豆腐腦，南方叫豆花，北方叫豆腐腦，我感覺都是一種美食，只是地域不同叫法不同，

步驟6開火煮豆漿邊煮邊攪以免糊鍋

步驟7用勺子盛出表面的泡沫

步驟8豆漿開後繼續煮5分鐘後關火讓豆漿靜置5分鐘後倒入鹽滷水邊倒邊攪

步驟9出現沉澱

步驟10取一竹筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊

步驟11用碗在上面壓一會

步驟12豆花凝固後用刀劃出塊

步驟13自己種的大蒜、香蔥、香菜、薄荷洗淨

步驟14切碎

步驟15花生用油炒熟

步驟16花生拍碎放入切碎的調料中

步驟17辣椒加適量芝麻

步驟18倒入燒熱的油做成辣子

步驟19辣子倒入自己調好的調料中加生抽、香油、醋、鹽做成醮料

步驟20開吃每次我都吃兩大碗，這樣做出來的豆花即嫩，還有勁，再加上自己家菜園做的小料，真叫一個綠色啊，你啥時來四川，告訴我，我讓丈母孃做給你吃

1。提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上；　 2。 把發脹的黃豆清洗乾淨，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎； 3。 把攪碎的黃豆倒入布袋中； 4。

加熱水反覆用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止； 5。 用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢位； 6。 硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固； 7。

用竹編簸箕沿著鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點； 8。 把壓好的豆花用刀劃成幾大塊； 9。 開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗； 10。

把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤； 11。 調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒麵、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精； 12。 完成。

貴州六盤水的豆花大概分為兩種，一種是沒有放菜的叫白豆花，一種是放菜的叫菜豆花 ，不管是哪種都可以用酸湯和石灰來凝固

要達到這種效果兩個因素。

1.必須要用膽水（鹵水）。

2.典的時候不能急，多次慢點。

水清時稍微壓一下，就可以了。又嫩又綿。