臭豆腐好吃嗎？

不管什麼東西都是有人喜歡有人討厭，眾口難調也就是這麼個道理，你說榴蓮好吃嗎？我是不喜歡吃榴蓮，但是我老婆都喜歡的不得了，還經常買著吃，我聞著的那臭味就難受，臭豆腐這個東西就好比榴蓮一樣，有人喜歡吃，有人不喜歡吃，說真的其實臭豆腐聞著那味道是比較臭，但是你去吃的時候倒不會感覺臭，買臭豆腐的時候，一般商家都是給你整點辣椒湯水，香料，蘿蔔乾類的配料，遮蓋那著臭豆腐的發酵的味道，聞的時候是有點臭，吃的時候就會有香料味與辣味，個人感覺那味道還是可以。

有人說臭豆腐有致癌物是真的嗎？

那我們就要先了解一下臭豆腐製作的過程吧，再分析，定論，臭豆腐到底有沒有致癌物，臭豆腐也就是我們生活中常見的黃大豆製作而成，製作過程是透過黃豆浸泡，磨漿，過濾好漿後開始煮漿，點漿，成形為成品的水豆腐，再經過豆腐自然發酵後變成發晦豆腐再經過油炸成臭豆腐，從這個製作過程中，從營養角度分析，臭豆腐那是沒有什麼營養價值，從科學角度分析豆腐在發酵過程中會產生，甲胺，腐胺，色胺類物質，如果發酵放置過久胺類物質就會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是有致癌的大家應該都是清楚的，所以有人說臭豆腐有致癌物那是正確的。

臭豆腐是以臭而聞名的，有些不法商家沒有正常程式去製作臭豆腐，而是投機取巧，利用一些化學類產品去催生髮酵，也會讓臭豆腐產生大量的致癌物，儘量少吃或不吃為好，一方面臭豆腐沒有營養價值，另一方面也會影響健康，說真的，我以前也是挺喜歡吃臭豆腐，自從有一次吃了不法商家做了那臭豆腐，全身過敏，而且難受，去醫院看醫生就診斷食物過敏，後來再也不敢吃了。

臭豆腐就是其中一種，最初嫌它味道臭臭，口感一般。好友很喜歡吃，每回逛街必買，買了還要勸我吃上一塊。

直到有回吃一老字號的“臭豆腐”，那四四方方，炸得金黃的小豆腐塊，漂漂亮亮、整整齊齊地擺在一小碟上，外表香脆，內裡卻是鮮嫩可口，真正是“聞著臭，吃起來香”。

後來，再看到賣臭豆腐的店，估摸著應該不錯，我會進去買上一份品嚐。

不過，現在的臭豆腐感覺口味都差不多，都打著長沙臭豆腐的招牌，但卻很難再有“驚豔”之感了。

臭豆腐的起源，據說是朱元璋時期，朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

【有人說是臭豆腐是致癌物，這可能嗎？】

我們先來看看臭豆腐的製作工藝吧。

我們都知道，豆腐乾是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，而臭豆腐的主要原材料就是豆腐乾。

好的臭豆腐，是以優質黃豆為原料，將黃豆經過篩選、脫殼、浸泡，然後磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊，最後發酵等多道工序做成。

經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以臭豆腐有增進食慾，促進消化的功效。

從工藝上看，好的臭豆腐是可以放心吃的，只是豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。

此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。所以，好吃的東西，也要適量而吃，不可貪多。

我們在外面買臭豆腐吃，店家都會把臭豆腐乾在油裡炸上一道，然後灑上各種調味料。可這炸臭豆腐乾的油與炸油條的油道理也差不多，店家為節約成本不會經常去換油。

可是，食用油在反覆加熱以後，會加速氧化過程，產生許多有害物質，其危害程度極大，長期食用在人體內積蓄到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等癌症，同時對肝、神經系統等也會有損害。我想這也是為什麼會有人說臭豆腐是致癌物的原因之一了。